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家庭做葡萄酒發酵時要打開瓶蓋，不可密封的原因：
1、發酵時上層的葡萄皮和產生的二氧化碳自然會隔斷空氣，不會使葡萄酒變質；
2、發酵期間有大量氣泡產生，需要每天把氣體排出，否則瓶內壓強過高引起瓶炸裂；
3、家庭做葡萄酒發酵不同于大工廠，大工廠有不銹鋼大罐，有保溫和散熱裝置，用水封的方法處理避免過多接觸空氣。在發酵過程中溫度升高時，氣體通過水封排熱和散氣。這在家庭自釀葡萄酒是做不到的。
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