金針菇能否生吃

金針菇有著一定的減肥作用，而且相對來說減肥的輔助效果還是可以的，那么金針菇可以生吃嗎？金針菇可以隔夜吃嗎？

金針菇是一種無毒的真菌，是可以直接生吃的，不過一般情況下不建議生吃，因為生吃時不能確保金針菇中的細菌被完全殺滅，有很大的感染風險，容易引起腹瀉、腹痛等癥。而且金針菇有一股土腥味，如果生吃口感也不太好。 此外金針菇屬于寒性的食物，本來就含有較多的寒氣，經過加熱煮熟處理，能適當的降低寒氣，可是生吃寒氣過多，更容易引起的脾胃虛寒，消化不良。

煮熟的金針菇一般不建議隔夜食用。因為煮熟的金針菇中含有大量的蛋白質，是理想的細菌培養基，如果隔夜食用會滋生大量的細菌，如果保存不當可能會引起腹瀉、腹痛等癥，嚴重可能引起瘧疾。此外煮熟的金針菇含有可調節紅血球數量的硝酸鹽，但放置一夜后，硝酸鹽將轉變為對身體有害的亞硝酸鹽。而且隔夜后的金針菇口感也會變差，營養也會有所流失，所以煮好的金針菇最好當天食用完。

材料：金針菇2包、紅蘿卜絲少許、蒜頭2瓣、鹽1匙、辣椒醬油1小匙、柴魚粉0.5小匙、油1大匙、水500cc

1、金針菇洗凈瀝乾對切；

2、熱油炒香大蒜，不要炒焦，炒香的蒜油、辣椒醬油、鹽、柴魚粉，放在盤子里備用；

3、水滾放入洗凈切段的金針菇、紅蘿卜絲；

4、拌勻金針菇讓熱水再次滾起來即可熄火，把金針菇撈起來放入盤裡和調味料拌勻即可。

1、金針菇在烹飪之前最好先焯一下水，金針菇等蘑菇中都含有比較高的草酸，放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸。

2、好的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深;還有一種色澤白嫩的，應該是污白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達標。

3、金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃，關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。