鍋巴的由來

早在幾千年前，古人就開始了鍋巴的制作。1992年我國科研人員在河南濟源黃河小浪底施工區調查文物時，在河清口半坡的一處龍山文化遺址中，發現一陶鬲片上有一層熟食遺物（即俗稱的鍋巴），其厚度如紙，面積約十平方厘米，呈黃色。據專家考證，古人在刷鍋前把鬲取出，經曬干后，堆積在干燥處保存下來。可見我國鍋巴的制作歷史源遠流長，鍋巴是民間煮飯貼鍋結成的干巴狀物。四川叫“鍋巴”，江西稱“鍋底飯”。廣東謂“鍋焦”。上海則呼“飯滋”等。四川曾流傳“不為吃鍋巴，不繞灶臺轉”，的民諺。過去，城鄉居民都很窮困，鍋巴一般不讓人隨意吃完。往往把鍋巴積攢起來，曬干收藏，留待春荒活緊之時，充糧度饑。所以，安徽境內沿江及皖南一帶有些人家吃飯時是不準吃鍋巴的，他們稱鍋巴叫“靠山”，看作抵擋饑荒災害日子的“依靠之山”。

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導讀早在幾千年前，古人就開始了鍋巴的制作。1992年我國科研人員在河南濟源黃河小浪底施工區調查文物時，在河清口半坡的一處龍山文化遺址中，發現一陶鬲片上有一層熟食遺物（即俗稱的鍋巴），其厚度如紙，面積約十平方厘米，呈黃色。據專家考證，古人在刷鍋前把鬲取出，經曬干后，堆積在干燥處保存下來。可見我國鍋巴的制作歷史源遠流長，鍋巴是民間煮飯貼鍋結成的干巴狀物。四川叫“鍋巴”，江西稱“鍋底飯”。廣東謂“鍋焦”。上海則呼“飯滋”等。四川曾流傳“不為吃鍋巴，不繞灶臺轉”，的民諺。過去，城鄉居民都很窮困，鍋巴一般不讓人隨意吃完。往往把鍋巴積攢起來，曬干收藏，留待春荒活緊之時，充糧度饑。所以，安徽境內沿江及皖南一帶有些人家吃飯時是不準吃鍋巴的，他們稱鍋巴叫“靠山”，看作抵擋饑荒災害日子的“依靠之山”。

早在幾千年前，古人就開始了鍋巴的制作。1992年我國科研人員在河南濟源黃河小浪底施工區調查文物時，在河清口半坡的一處龍山文化遺址中，發現一陶鬲片上有一層熟食遺物（即俗稱的鍋巴），其厚度如紙，面積約十平方厘米，呈黃色。據專家考證，古人在刷鍋前把鬲取出，經曬干后，堆積在干燥處保存下來。可見我國鍋巴的制作歷史源遠流長，鍋巴是民間煮飯貼鍋結成的干巴狀物。四川叫“鍋巴”，江西稱“鍋底飯”；廣東謂“鍋焦”；上海則呼“飯滋”等。四川曾流傳“不為吃鍋巴，不繞灶臺轉”，的民諺。過去，城鄉居民都很窮困，鍋巴一般不讓人隨意吃完。往往把鍋巴積攢起來，曬干收藏，留待春荒活緊之時，充糧度饑。所以，安徽境內沿江及皖南一帶有些人家吃飯時是不準吃鍋巴的，他們稱鍋巴叫“靠山”，看作抵擋饑荒災害日子的“依靠之山”。