做肉丸子用哪種淀粉好

用生粉比較好。它粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優于綠豆淀粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，加冷水調勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤，還可增加產品的濕潤感。

食材：肉末500克、饅頭一個、野山菌、生姜、蔥、雞蛋一個、鹽、味精、料酒、生粉。

1、生姜、蔥、切碎備用；

2、將買的肉末加入生姜、蔥碎中，再用刀繼續剁成泥；

3、把饅頭放水里泡下；等饅頭把水分都吸收了即可；

4、將泡好的吸水饅頭放入剁好的肉末中，加鹽、味精、料酒、生粉、雞蛋，并攪拌均勻；

5、用拇指和食指把肉擠出來，用勺子一抹制成小肉圓；

6、將肉圓和野山菌燴下，出鍋即可食用。