白露節(jié)氣食俗葷素齊全

白露吃什么傳統(tǒng)食物 白露節(jié)氣食俗葷素齊全

烏骨白毛雞(或鴨子)湯

在浙江溫州等地，人們要過(guò)白露節(jié)。而在蒼南、平陽(yáng)等地，人們會(huì)在白露這天采集“十樣白”(也有“三樣白”的說(shuō)法)，以垠烏骨白毛雞(或鴨子)，據(jù)說(shuō)吃了后可滋補(bǔ)身體，去風(fēng)氣(關(guān)節(jié)炎)。什么是“十樣白”呢?就是10種帶“白”字的草藥，如白木模、白毛苦等，這些草藥都帶有“白”字，與“白露”字面上相應(yīng)。

白露茶

民間有“春茶苦，夏茶澀，要喝茶，秋白露”的說(shuō)法。白露時(shí)節(jié)的茶樹經(jīng)過(guò)夏季的酷熱，此時(shí)正是它生長(zhǎng)的最佳時(shí)期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩、不經(jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀味苦，而是有一種獨(dú)特甘醇清香味，尤受老茶客喜愛(ài)。舊時(shí)南京人都十分青睞“白露茶”，因而每到此時(shí)，有些老茶客就會(huì)聚在一起，細(xì)品香茗。在古城南京，白露時(shí)節(jié)老南京人都非常喜歡喝“白露茶”。此時(shí)的茶樹經(jīng)過(guò)夏季的酷熱，白露前后正是它生長(zhǎng)的極好時(shí)期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩、不耐泡，也不像夏茶那樣干澀味苦，而是有一種獨(dú)特的甘醇清香味，尤受老茶客喜愛(ài)。

吃龍眼

福州地區(qū)的人“白露必吃龍眼”。白露這一天，福州人有吃龍眼的傳統(tǒng)。人們認(rèn)為，白露時(shí)節(jié)吃龍眼有大補(bǔ)身體之功效，吃一顆龍眼就相當(dāng)于吃一只雞那么補(bǔ)。這聽起來(lái)是過(guò)于夸張了，不過(guò)還是有一些道理的。因?yàn)辇堁郾旧砭陀幸鏆庋a(bǔ)脾、養(yǎng)血安神、潤(rùn)膚美容等多種功效，還可以治療貧血、失眠、神經(jīng)衰弱等多種疾病，而且白露之前的龍眼個(gè)個(gè)顆大、核小、味甜、口感好，所以白露吃龍眼是再好不過(guò)的了，不管是否真正大補(bǔ)，吃了就是好，所以這一習(xí)俗就在福州傳承了下來(lái)。

白露酒

白露酒用糯米、高粱等五谷釀成，其酒溫中含熱，略帶甜味，稱“白露米酒”。資興興寧、三都、寥江一帶歷來(lái)有釀酒習(xí)俗。尤其是白露節(jié)一到，家家釀酒，接人待客必喝“白露米酒”。“程酒”是白露米酒中的精品，因取程江水釀制而得名，古為貢酒，盛名遠(yuǎn)播。(水經(jīng)注》有記載：

“郴縣有祿水，出縣東侯公山西北，流而南屈注于宋，渭之程水溪，郡置酒館醞于山下，名日‘程酒’，獻(xiàn)同也。”白露米酒的釀制除取水、選定節(jié)氣分外講究，方法也非常獨(dú)特。要先釀制白酒(俗稱“土燒”)與糯米糟酒，再按I:3的比例，將白酒倒人糟酒里，裝壇待喝。如制程酒，須摻人適量摻子水(摻子加水熬制)，然后人壇密封，埋人地下或者窖藏，也有埋入鮮牛欄淤中的，等數(shù)年甚至幾十年才取出飲用。埋藏幾十年的程酒色呈褐紅，斟之現(xiàn)絲，易于人口，清香撲鼻，且后勁極強(qiáng)。清光緒元年(1875年)纂修的《興寧縣志》云：“色碧味醇，愈久愈香”，“釀可千日，至家而醉”。舊時(shí)江浙一帶的有些地方也有自釀白露米酒的習(xí)俗，直到20世紀(jì)三四十年代，南京城的酒店里還有零沽的白露米酒，后來(lái)漸漸銷聲匿跡。一些蘇南籍和浙江籍的老南京人還有自釀白露米酒的習(xí)俗，舊時(shí)蘇浙一帶鄉(xiāng)下每年白露一到，家家釀酒，用以待客，常有人把白露米酒送到城里親戚朋友家。白露酒用糯米、高粱等五谷釀成，略帶甜味，故稱“白露米酒”。

吃番薯

文成縣在白露這天有吃番薯的習(xí)俗。當(dāng)?shù)厝藗冋J(rèn)為白露節(jié)氣吃了番薯，可以使全年吃番薯絲飯后不會(huì)返胃酸，并且認(rèn)為吃番薯可以多生孩子。因而習(xí)俗逐漸形成。

白露飲食禁忌

1、忌不按食物安全期吃：有些食物雖然有較好的養(yǎng)生作用，但在某些時(shí)間段里卻不宜食用。如食物本身處于危險(xiǎn)期，或我們的身體處于和某種食物特質(zhì)相沖突的階段時(shí)，要格外加以注意。比如蜂蜜有滋陰潤(rùn)肺的作用，但要注意在農(nóng)歷七月時(shí)不要吃蜂蜜，這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)有毒植物都在農(nóng)歷七月開花，蜜蜂采集了有毒植物的花后，釀出的蜂蜜也會(huì)含毒。農(nóng)歷八九月份，正是秋冬養(yǎng)陰的補(bǔ)給期，應(yīng)該多吃養(yǎng)陰潤(rùn)肺的食物。而生姜是辛辣食物，食用后易使人生秋燥，導(dǎo)致耗氣傷神，所以最好不要吃。瓜類屬于陰寒食物，吃多傷脾胃，因此秋天要少吃。

2、忌盲目控制飲食：人所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量?jī)?chǔ)備應(yīng)全面而均衡，必須通過(guò)豐富的飲食提供。

3、忌盲目吃蟹。白露節(jié)氣后，秋季正是蟹肥時(shí)，這個(gè)季節(jié)的螃蟹個(gè)大、體肥、味美，而且進(jìn)入白露節(jié)氣，螃蟹會(huì)爬到岸上極易捕捉。因此，秋季成為了吃蟹的最好時(shí)機(jī)。蟹雖好吃，但卻有許多講究。蟹要洗凈，蟹體內(nèi)有大量細(xì)菌和污泥，如果不處理干凈，這些病菌和污泥中的寄生蟲就可能帶至體內(nèi)，使美味蟹變成殺手蟹，對(duì)健康產(chǎn)生極為不利的影響。

4、忌暴飲暴食：一般人到了秋季，由于氣候宜人，食物豐富，往往進(jìn)食過(guò)多。攝入熱量過(guò)剩，會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪堆積，使人發(fā)胖。在白露節(jié)氣飲食中，要注意適量，不能放縱食欲，大吃大喝。

5、忌吃辛辣生冷的食物：秋天還應(yīng)當(dāng)少吃刺激性強(qiáng)、辛辣、燥熱的食品，如尖辣椒等。也要避免各種濕熱之氣積蓄，凡是帶有辛香氣味的食物，都有散發(fā)的功用，因此提倡吃辛香氣味的食物如芹菜。另外，由于白露節(jié)氣天氣由熱轉(zhuǎn)涼，人體為了適應(yīng)這種變化，生理代謝也發(fā)生變化。飲食特別注意不要過(guò)于生冷，以免造成腸胃消化不良，發(fā)生各種消化道疾患。

6、忌吃過(guò)燥的食物：中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，苦燥之品易傷津耗氣。白露節(jié)氣燥邪當(dāng)令，肺為嬌臟，與白露節(jié)氣燥氣相通，容易感受秋燥之邪。許多慢性呼吸系統(tǒng)疾病往往從秋季開始復(fù)發(fā)或逐漸加重。所以，白露飲食養(yǎng)生應(yīng)忌過(guò)燥的食物，比如一些煎炸類食物。另外，為迎接冬季的到來(lái)，人體內(nèi)還會(huì)儲(chǔ)存御寒的脂肪。因此，熱量的攝取大于散發(fā)，稍不小心，體重就增加，所以肥胖者白露節(jié)氣更應(yīng)注意減肥，應(yīng)多吃低熱量的減肥食品，如紅豆、蘿卜、竹筍、薏米、海帶、蘑菇等。此外，普通人白露后在飲食上要增酸，以增強(qiáng)肝臟功能，要多吃蘋果、葡萄、山楂、柚子等偏酸、多汁的水果，對(duì)高血壓、冠心病、糖尿病等疾病都有療效。

7、忌吃油膩、煎炸的食物：油膩煎炸的食物不易消化，積聚在胃中，加重體內(nèi)積滯的熱氣，不利于潤(rùn)燥，許多慢性呼吸系統(tǒng)疾病常在白露節(jié)氣復(fù)發(fā)或加重，就是因?yàn)檫@個(gè)原因。

8、忌吃水生植物：水生植物大部分在白露節(jié)氣成熟，但同時(shí)也是帶最多囊蚴的時(shí)節(jié)，這時(shí)生吃水生植物易受其感染，導(dǎo)致腸黏膜發(fā)炎、出血、水腫、潰瘍、腹瀉、食欲不振，兒童臉部浮腫、發(fā)育遲滯、智力減退等現(xiàn)象，嚴(yán)重者甚至因衰竭或虛脫導(dǎo)致死亡。