上海春節(jié)吃什么

上海過(guò)年吃什么?中國(guó)幅員遼闊風(fēng)俗迥異，每個(gè)地方過(guò)年的方式和飲食習(xí)慣自然不同，上海和北京雖然是中國(guó)最具現(xiàn)代化的城市之一，但在過(guò)年的時(shí)候仍舊會(huì)有濃濃的傳統(tǒng)節(jié)日氣息。我們一起來(lái)看看上海春節(jié)吃什么吧。

上海——?jiǎng)?wù)實(shí) 精致 海鮮不可少

上海人很務(wù)實(shí)的，與其他地方人過(guò)年的這個(gè)習(xí)慣不一樣應(yīng)該也是務(wù)實(shí)的表現(xiàn)之一。上海人過(guò)年沒(méi)有貼對(duì)聯(lián)，貼福字，掛紅燈籠的習(xí)慣，過(guò)年高興，為什么一定要用這些形式上的東西去表現(xiàn)呢?不買那些東西省的錢多買兩條魚(yú)吃豈不是更實(shí)惠?反正鄰居也不怎么來(lái)往，親戚也不太走動(dòng)，過(guò)年很多單位也休息不了幾天，貼給誰(shuí)看呢~

上海人盡管從開(kāi)埠到現(xiàn)在的100多年里，一直接受著“西風(fēng)東漸”的薰陶，吃穿講究流行新派，追求瀟灑的生活情調(diào);但仍眷戀世代流傳下來(lái)的傳統(tǒng)習(xí)俗。對(duì)一年中的時(shí)令節(jié)俗，尤其是對(duì)節(jié)令飲食一直懷著濃厚的興趣。

上海年夜飯必吃的菜基本上有以下這些

1.海產(chǎn)類：血蚶(毛蚶)、黃泥螺、海瓜子，是上海人過(guò)年餐桌上常見(jiàn)的貝殼類食物。尤其是血蚶，老上海人每年都會(huì)自制南乳血蚶作為冷盤。

另外，鰻魚(yú)鲞也是不可少的。雖然如今自己風(fēng)鰻鲞的人家越來(lái)越少，但那咸香的魚(yú)肉，蘸著米醋的感覺(jué)，讓人想起童年的春節(jié)。

毛蚶

上海人非常喜歡吃毛蚶，用得最多的調(diào)料是紅乳腐鹵和姜末拌醋，紅乳腐鹵里要加少許糖，而醋里，則要有少許醬油，味道煞是鮮美。但是前些年因?yàn)槌悦蓝鸺赘危嘘P(guān)部門明令禁止販賣毛蚶了，讓不少食客唏噓不已。其實(shí)，上海也一直有毛蚶在賣，菜市場(chǎng)里，毛蚶常常躲在案板之下，那些是只賣給熟人的東西，只是來(lái)路不正，也不能保證供應(yīng)。

上海人自家風(fēng)干的鰻鲞

新鮮的鰻魚(yú)拿來(lái)清蒸也非常美味。

蔥油海蜇頭

蔥油海蜇當(dāng)然要有蔥油，蔥油是用油和蔥熬出來(lái)的，熬蔥油時(shí)火不能大，大則蔥焦油黃，熬到蔥干，撩去蔥段，再改用大火燒熱蔥油。另切蔥花撒在蜇頭上，如果蜇頭味淡，可艾薩克少許鹽，然后將蔥油淋上即可。蜇頭還有用老醋浸的，也是名菜，做法相似，只是不用一滴油，全是醋浸而已。另外，若用海蜇皮，也可以切成絲做蔥油海蜇。

2.肉類：南北貨柜臺(tái)的腌臘制品，無(wú)疑是過(guò)年的搶手貨。醬油肉、紅燒肉、紅燒蹄髈...借著過(guò)年的契機(jī)"大開(kāi)食戒"...用鮮肉、咸肉、冬筍共同烹制的腌篤鮮，堪稱上海灘最嗲的湯品~!

腌篤鮮

這道湯，一定要先煮鮮蹄髈，否則鮮蹄髈遇鹽不易酥。如此篤法，咸蹄髈的鹽份被鮮蹄髈與筍吃透，鮮味、香味、咸味互相浸淫，融成一片，才是好湯。腌篤鮮也有用咸肉與新鮮五花肉篤的，蘇州人也有用醬肉代替咸肉的，味道都很好。

紅燒蹄髈

3.家禽類：醉雞、醬鴨是最經(jīng)典的本幫家禽菜。

4.口彩類：四喜烤麩、塌菜冬筍(塌菜在上海話中有"脫苦菜"的意思)、蛋餃(金元寶)、八寶飯、湯圓...這些為來(lái)年討口彩的菜肴，幾乎是每家每戶的必備。

四喜烤麩

塌菜

蛋餃

正宗的上海蛋餃，是在灶批間里，用鐵勺做出來(lái)的。小年夜，昏黃的燈光下，一只煤餅爐子，風(fēng)門關(guān)得很小，爐口的火只見(jiàn)一點(diǎn)暗紅。

先用火將鐵勺燒熱，放入板油熬一會(huì)，第一次熬，要讓鐵勺吃透油，往后，就方便了。等鐵勺燒熱，熬出油后，將板油取出。臽一調(diào)羹蛋液，倒入勺內(nèi)，隨著滋滋的聲響，輕輕地轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，讓蛋液鋪滿勺底。然后，不用等到蛋液完全凝固，即可挾起一小團(tuán)肉糜，放在勺子中央，等到邊上的蛋液凝固，用尖筷子小心地挑起一邊的蛋皮，掀起后，蓋上肉糜，同時(shí)順勢(shì)側(cè)翻鐵勺，讓尚末凝固的蛋液流到蛋餃邊上，合攏兩面，凝固即可。

馬蘭頭拌豆腐干

上海人對(duì)于野菜，也是情有獨(dú)鐘呢。上海人對(duì)于野生薺菜的熱愛(ài)，絕非其它城市可比，中年婦女見(jiàn)到野薺菜，必要拔之而后快。上海餛飩很具特色，而薺菜肉餛飩是永遠(yuǎn)坐定頭把交椅的。

除了薺菜，草頭、天綠香、艾草、香椿，也很受上海人的青睞。更有一樣好東西馬蘭頭，很值得一說(shuō)。

馬蘭頭是只有春天才有的野菜，吃的是它的嫩芽。其芽淡綠、極軟，兩三片一搓，根部有淡紅的梗，煞是可愛(ài)。薺菜要摘，馬蘭頭用剪，剪的時(shí)候，盡量不要剪紅色的梗，否則吃口不好。

薺菜湯圓

上海人將元宵稱作“湯圓”或“圓子”、“團(tuán)子”。是用糯米粉搓成球狀，再包上甜餡或肉餡。在上海所屬的縣、區(qū)農(nóng)村中，還有一種“薺菜圓子”。別有風(fēng)味。上海松江縣元宵節(jié)做的糯米團(tuán)子，有湯煮和蒸制兩種，湯煮的大都是鮮肉餡或糖餡;蒸制的多為素餡，薺菜以外還有蘿卜絲、百果、芝麻等餡料。

以上就是上海人春節(jié)吃什么的相關(guān)內(nèi)容，希望這些內(nèi)容對(duì)您有所幫助。