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1、因為加鹽后水的沸點會略有升高,煮餃子時,由于水的沸騰,鍋里的水翻滾程度很大,這時餃子皮就容易破裂,特別是餃子皮的結合處,加鹽后,水的沸點略有升高,同樣溫度下,沸騰程度降低,所以皮就不那么容易破了。同時保證餃子能煮熟;
2、鹽的成分主要是NaCl ,它在水中點節產生鈉離子和氯離子, 淀粉在正負離子作用下更容易凝結,所以餃子自然不會破,而且光滑。
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