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科技
1、埋藏法。利用辣椒喜涼怕熱的特性，先在筐或箱底鋪3厘米厚的泥或沙，后將選好的干辣椒裝入木箱或筐內，一層辣椒一層泥，向上裝至箱口5到7厘米處，再覆蓋泥密封即可；
2、谷糠藏法。谷糠是空心的殼質物，內含的空氣相對穩定，有良好的絕緣性，可保持埋藏環境溫度的穩定。谷糠的體重比較輕，對干辣椒的壓力較小；
4、冷藏法。采用木箱作盛器，裝入辣椒后分層堆放，也可先將辣椒裝入塑料薄膜袋內，每袋數量不宜過多。
