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如果是剛剛將牛腩放入熱水中的話,可以迅速的將牛腩從熱水里撈出,然后再冷水下鍋就可以了,如果牛腩已經放進去很久了,并且表面微熟的話,就只能按部就班的做了。
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主,取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。
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