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綠豆湯發黑是不能喝的。由于用炒鍋熬料，綠豆皮上的單寧酸會和炒鍋上的鐵緊密結合，產生灰黑色的單寧酸鐵，因此是灰黑色的，那樣的綠豆粥對身體沒有一切益處。
綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬制而成的湯，具有止渴消暑的功效。綠豆湯的營養成分比較豐富，是經濟價值和營養價值較高的一種湯類。
綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法，口味繁多，最主要的有薏仁綠豆湯，百合綠豆湯，南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。
