饅頭老開(kāi)花怎么回事

可饅頭開(kāi)花能的原因。面團(tuán)發(fā)酵過(guò)足，使面團(tuán)筋力大大降低；火旺氣足，生坯在籠內(nèi)急劇受熱時(shí)，內(nèi)部產(chǎn)生大量的動(dòng)態(tài)二氧化碳?xì)怏w，從頂端逸出，因而脹裂；生坯搓得不光滑。另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力，可起到助發(fā)作用。防止措施。發(fā)酵面時(shí)一定要發(fā)到時(shí)間，劑子口一定要朝上；下劑子擺在籠屜上；上籠屜時(shí)火一定要旺，并且要在水沸時(shí)上籠屜。

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導(dǎo)讀可饅頭開(kāi)花能的原因。面團(tuán)發(fā)酵過(guò)足，使面團(tuán)筋力大大降低；火旺氣足，生坯在籠內(nèi)急劇受熱時(shí)，內(nèi)部產(chǎn)生大量的動(dòng)態(tài)二氧化碳?xì)怏w，從頂端逸出，因而脹裂；生坯搓得不光滑。另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力，可起到助發(fā)作用。防止措施。發(fā)酵面時(shí)一定要發(fā)到時(shí)間，劑子口一定要朝上；下劑子擺在籠屜上；上籠屜時(shí)火一定要旺，并且要在水沸時(shí)上籠屜。

可饅頭開(kāi)花能的原因：

面團(tuán)發(fā)酵過(guò)足，使面團(tuán)筋力大大降低；火旺氣足，生坯在籠內(nèi)急劇受熱時(shí)，內(nèi)部產(chǎn)生大量的動(dòng)態(tài)二氧化碳?xì)怏w，從頂端逸出，因而脹裂；生坯搓得不光滑。另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力，可起到助發(fā)作用。防止措施：

發(fā)酵面時(shí)一定要發(fā)到時(shí)間，劑子口一定要朝上；下劑子擺在籠屜上；上籠屜時(shí)火一定要旺，并且要在水沸時(shí)上籠屜。