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面包是發面。
做好面包的關鍵是使用酵母發面的比例,酵母放多面會發酸,放少無法發酵膨大。
發面時把干酵母用溫水泡一會,變軟捏碎,連水帶酵母倒進面粉里和面。為了中和酵母的酸味,可以放些堿面水或者白糖水。和成面團后醒一個小時左右,根據溫度,溫度低的時候可以將面盆放在熱水上增加溫度,加速發酵。和好的面上會有小泡,扒開面團里面都是氣孔狀即可使用。
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