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美食
松軟蓬松的戚風(fēng)面包就是我們常見的生日面包的面包胚。 制作完成后，涂上黃油，并用蔬菜和黃油裝飾。 該值被故意降低了數(shù)倍。 戚風(fēng)面包味道鮮美，制作簡單，非常適合烘焙。 新手入門練習(xí)，只要能做好戚風(fēng)面包，其他烘焙作品都沒問題。 戚風(fēng)面包之所以說簡單，是因為它只有打發(fā)蛋白和攪拌蛋糊兩個簡單的步驟。 有人說戚風(fēng)面包最難做，失敗率最高，因為它在操作過程中需要注意的小細節(jié)太多了。 太多了，不注意的人就會失敗。 常見的失敗原因，比如塌陷、縮腰、蘑菇頭等，我會在文章中為大家一一分析原因。 如果喜歡的話可以點擊我的頭像關(guān)注我。
明天分享一個用黃油做的戚風(fēng)面包。 我家里黃油太多了，用不完。 用起來吧。 用黃油制成的黃油比普通動物油版的香氣更濃郁。 我自己做的面包，不要和那些用廉價面包油和添加劑做的面包比較。 味道肯定會不一樣。 家里有烤箱的同事們趕緊行動起來，自己做一個吧。 它更健康。
【黃油雪紡】
磨料：三能五諾18分米圓
配料：當(dāng)?shù)刎i肉六塊，細砂糖64克，果汁65克，黃油35克，低筋面90克，柚子汁幾滴，鹽1克。
步：
1、將奶油、果汁、細砂糖10克放入耐熱容器中，可以是奶鍋、鍋等。
2、大火燒熱，用最低火，待黃油融化后即可關(guān)火。
3、當(dāng)溫度降到50度以下時，篩入低筋面戚風(fēng)蛋糕的做法，用自動打蛋器攪拌均勻。
4.加入6個雞蛋，用單泵攪拌均勻。 不要過度混合，以免米漿中出現(xiàn)麩質(zhì)。
5.然后制作酥皮。 將蛋白放入無水無油的容器中，加入幾滴柚子汁和鹽戚風(fēng)蛋糕的做法，用電動打蛋器分三批加入剩余的54克細砂糖，打至油性泡沫。 ，提起打蛋器，即可出現(xiàn)直立的尖角。 這一步要保證容器內(nèi)一滴水都不能有，也不能混入一絲雞蛋，否則蛋白就過不了。 打蛋器一定要用電動打蛋器。 我認識了一個以前沒有成功的同學(xué)齊峰。 問了半天才知道他是用牙簽打雞蛋的。
6.將蛋白霜和雞蛋糊分三次攪拌均勻。 此步驟通常使用抹刀。 我喜歡用雞蛋攪拌得更快。
7、將混合好的餡料放入戚風(fēng)模具中，提前預(yù)熱烤箱，輕輕晃動烤盤，排出氣孔，上下、中、上層加熱，165度，烤40分鐘。
8.烤好后立即取出，輕輕晃動烤盤，排出冷空氣，然后立即翻面，待完全冷卻后再脫模。
奇峰失敗原因分析：
【撤回原因】：蛋白打散不好，蛋糊攪拌過度，攪拌不均勻，磨具內(nèi)壁不干凈，有污漬。
【底部有坑】：底火低，烤盤距離底部加熱管太近。
【開裂】：湯汁含水量過低，蛋白質(zhì)過發(fā)，烘烤溫度過低。
【縮腰】：面包還沒完全冷卻就急于脫模。
【高度不足】：攪拌時蛋白消泡嚴(yán)重，蛋白打發(fā)不夠，含水量過高，烤箱受熱不均勻。
