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鯽魚是魚刺比較多的一種魚。 正是因為魚刺比較多，所以這種魚全身的魚肉活動頻率非常高，所以鯽魚的肉質非常鮮美。 鯽魚的腥味很重，但是掌握了鯽魚的常用做法，是可以去腥的。 下面給大家介紹一下鯽魚的一些親子做法。 喜歡吃鯽魚的朋友可以來學習。
1、紅燒鯽魚
準備材料：鯽魚2條，香菜，花生油，鹽，蒜，料酒，生抽，老抽，蔥一個，蠔油少許鯽魚的做法，白糖少許。
制作方法
1、鯽魚腹部去黑膜和羊腸線，切掉側鰭，瀝干水備用
2.在魚身上均勻劃幾刀，用鹽和料酒按摩魚身
3、姜蒜切末，醬油、蠔油、糖、醋、適量水調成汁
4. 鍋燒熱，倒入比平時多的花生油，將魚煎至兩面金黃
5. 另一個鍋里放少量花生油鯽魚的做法，鍋里放入蔥花和姜末爆香
6.放入炸好的魚，然后倒入調味汁，加入一碗熱水沒過魚身
7. 大火燒開后轉中火。待湯快收干時，將香菜末文火煮至收干即可出鍋
烹飪技巧
1、最好不要用太大條的鯽魚，選擇新鮮的鯽魚，不僅味道會更鮮美，營養也能更好的保存。
2、仔細清洗，將魚去鱗剖腹洗凈，然后在盆中倒入一些米酒，可以去除腥味，使魚入味。 去掉鯽魚腹中的黑膜，也可以減少腥味。
3、將鯽魚洗凈，掛水晾干，不需要晾太久，然后將芡實粉抹在魚身上，尾部滑入滾油中煎熟，淋上油它用鏟子，這樣皮膚就不會被打破。
4、喜歡吃生煎的魚，在魚身上撒上鹽花、蔥花、胡椒粉、香菜末、紅辣椒丁即可。
5、吸干水分的魚拍上淀粉再炸，油不會濺出來，魚皮還是完整的。
2.鯽魚金針菇湯的做法
湯，無論什么季節，都是餐桌上不可缺少的佳肴。 雖然有人認為湯只是用來飯前喝的，有飽腹解渴的作用，但對于有要求的人來說，湯幾乎和菜品一個級別，缺一不可，美味又健康！ 下面我們就來看看這道鯽魚金針菇湯的做法吧。
主料：鯽魚500克、金針菇100克
輔料：油適量，鹽適量，蔥5g，姜5g，八角1個，枸杞子適量
實踐：
1、鯽魚去內臟洗凈，放入油鍋中略炒。
2、準備一個湯鍋，放入適量的水，加入蔥、姜、八角，放入炸好的鯽魚。
3、蓋上鍋蓋煮15分鐘，加入洗凈的金針菇煮5分鐘。
4、加入提前泡好的枸杞繼續煮3分鐘。
喜歡原汁原味的可以不加鹽。 喝的時候可以只加鹽，也可以根據自己的口味加入胡椒粉、醋、香油，但建議只放鹽，以保持湯的鮮美。
