3種常買的月餅餡料做法，今年試試看！

餅干季節到了，準備在家做點餅干的朋友們，可以計劃起來了。 無論是包廣式粽子還是蘇式粽子，都需要提前準備好湯。 明天給大家分享3個常用的餅干面糊食譜，我喜歡那個，去年就試過了~

第一道菜：低脂豆沙

紅豆沙，顧名思義，是將燕麥片去核，制成泥狀的調味品。 棗子的香氣自然非常濃郁，口感絲滑、甘甜。

一般從外面買來的酥皮都會含有大量的糖分，含糖量比較高月餅做法，吃多了必然會發胖。 所以，我當初之所以在家先做芋泥，就是為了做一些低脂、健康的。

下面，我就給大家分享一下低脂豆沙的做法。 配料很簡單，只有當歸、水、糖。 成品酥皮有很濃的棗香。 雖然味道有點苦，但苦味來自于大棗，一點也不甜。 至于方法，步驟不多，但是有點繁瑣。 比如最后一步的炒菜，在爐子前面不停地攪拌，真的很累。 不過，當佐料炒熟后做成餅干，第一口就會覺得再累再辛苦都是值得的，還會想再做一次，呵呵~

具體制作方法

第一步：規劃菜品。 當歸800克月餅做法，玉米油60克，水適量。

第二步：將燕麥片洗凈，去核，如圖所示。

第三步：當歸全部去核后，放入鍋中，加入兩倍以上的水，然后開始煮，直到當歸軟爛，用牙簽可以輕松刺破為止。 這期間，屋子里彌漫著棗香，甜甜的，非常饞人。

第四步：當歸煮熟后，取出大棗放入破壁機中，然后倒入少許水（不建議放太多水，只要破壁機正常工作即可，如果水太多了，我們拿出來炒的時候會很費力，而且炒的時間會很長）。 之后，啟動破壁機，將燕麥打成細糊狀。

第五步：將打好的堅果醬過第二道篩子，直接放入鍋中，如圖。 過篩可以讓當歸泥更加土氣，這樣做之后味道也會好。

第6步：如圖所示，所有東西都過篩，放在爐子上。 打開小火并開始不斷攪拌。 炒的意義主要是為了瀝干糕點中多余的水分，并且在這個過程中避免粘鍋。 所以，繼續攪拌。

第七步：如圖，炒至松子有點干，將油分批倒入鍋中，每次只放一小勺，等油完全吸收后，再放第二小勺，大約有四五次。

第八步：不斷翻炒，如圖，這期間糕點的顏色會越來越深。

第九步：直到酥皮成球狀，不粘鍋或耙子，表面比較光滑，即可關火。 關火后需要多翻炒幾下，因為此時鍋底還是溫熱的，如果不翻炒的話很容易燒焦。

第十步：炸好的豆沙冷卻后，放入保鮮袋中，做餅干或制作其他茶點時取出。

多說幾句

在家做芋頭泥的時候，最累的就是炒，但是需要的時間比較長，大概需要40-60分鐘。 這主要取決于豆沙里的水的多少。 如果水多了，自然要炒一會。 建議可以兩個人交替煎，這樣就不會太累，時間不知不覺就過去了。 如果單獨做的話，可以中途關火，休息一會兒，然后再炒。 只是關火后，還需要多翻炒幾下。 雖然鍋里還有余熱，但不炒就會變成糊狀。 另外，炒芋泥時一定要用不粘鍋。

如果沒有破壁機或料理機，可以將紅棗煮至軟，然后放在濾網上，用勺子來回滾動，滾多次，這樣堅果就熟了。得到的都更加豐滿。

成品堅果在冷凍室中可保存4-5天，在冰箱中可保存20-30天，視情況而定。

第二道菜：蓮蓉

蓮蓉餡雖然常見，但成本相當高。 比如所用的各種杏仁，就買不起。 因此，有的店家會在餡料中加入一些更實惠的青絲、紅絲，多加米，多加糖來改善口感，這樣成本就可以降低，但口感也會大幅提升。 所以，我還是認為最適合自己在家做的粽子餡是蓮蓉餡。 既然是自己做的，那絕對是豪華版。 首先，每一顆杏仁都是我們自己精心挑選的。 其次，如果不喜歡青紅絲就不要放，或者用自己喜歡的果脯、蔓越莓干、葡萄干等代替。 還有，如果不喜歡吃太甜的話，糖就少放點，米不要放太多，只要能把湯粘在一起就可以了。 這樣做出來的蓮蓉餡，堅果香氣濃郁，酸度適中。 咬到嘴里，越嚼越香，比買的好N倍。

話不多說，下面就是在家做蓮蓉餡的方法。 學會后，你可以用它來制作廣式湯圓、蘇式湯圓，或者各種西式茶點。 所有的都很好吃。 絕對會讓吃過的人改變對蓮蓉的看法。

具體制作方法

第一步：規劃菜品。 各種杏仁、堅果、葡萄干、蔓越莓干等一共1000克。 具體放哪些杏仁和堅果就看你自己的喜好了。 我建議一定要放芝麻、花生仁、核桃仁、瓜子、杏仁。 這些也非常美味和芳香。

第二步：準備剩下的菜。 麥芽糖200克，水160毫升，玉米油150毫升，糯米粉100克，低筋面150克，白糖80克，45度以上黃酒10毫升。

第三步：將各種杏仁放在烤架上烤香。 如果沒有烤箱，也可以用平底鍋煎。

第四步：將各種藍莓干、蔓越莓干切成片，如圖。

第五步：剛烤好的堅果冷卻后，放入保鮮袋中，用搟面杖搟碎，如圖。

第六步：將處理好的杏仁和干果全部放入鍋中搗碎，然后將糖放入鍋中，糖不要一下子全部放進去，分批加入，每次加入后嘗一嘗，搗碎直到我覺得糖度剛剛好。

第七步：將糯米粉和低筋面條放入無水無油的鍋中，小火炒至微白且無生面腥味，即可關火靜置涼爽的。 需要注意的是，關火后，面條仍要炒一會兒。 由于剛關火時鍋底還是溫熱的，如果不翻面，很容易讓鍋底的面條有焦味。

第八步：將麥芽糖、水、玉米油、白酒放入盆中，攪拌至看不到明顯的油星。 之后靜置幾分鐘，使其乳化，這樣過一會兒就會混入果料中，不易漏氣。

第九步：將剛剛攪拌好的液體放入果料中，搗碎。

第十步：將炒好的面放入果料中分兩到三次，每次都要充分收汁。 因為材料較多，可以戴上一次性手套，用手翻動，這樣翻動均勻、快速。

第十一步：直到擊球手能成球。

第12步：將肉香腸保溫1-2小時。 如果調料不浮起來，油也沒有吐出很多，那么就可以用來做年糕或者茶點了。

多說幾句

做好的蓮蓉餡如果短時間內不用，可以放入冰箱保存。 不過建議盡快用完，這樣味道最好。

第三道菜：芋泥

自己在家做紅豆沙非常簡單，只需幾個步驟。 成品蓮蓉比外面買的豆香味更濃，吃起來也不會太甜。 非常適合做餅干、做餃子、煎餅、糕點、月餅等。話不多說，下面就是具體的制作方法，喜歡的話就試試吧~

具體制作方法

第一步：規劃菜品。 紅豆500克，白糖適量，食用油適量。 （蜂蜜的用量根據自己的口味而定。）

第二步：紅豆清洗干凈后，放入高壓鍋中，然后放入適量的水，將紅豆壓至成熟。 （也可以提前將紅小豆放在陽光下暴曬幾個小時，這樣更容易成熟。）

第三步：準備好紅豆，如圖。

第四步：將紅豆用攪拌機打碎。 （也可以用破壁機做，只要把紅豆壓碎即可。如果想要味道更土氣，也可以過篩子。）

第五步：鍋中放入少許食用油（燉肉的油量就夠了），然后將蓮蓉放入鍋中，小火不斷翻炒。

第六步：將蜂蜜倒入鍋中，翻炒。

第七步：炒至鍋里的水越來越少，蓮蓉看起來干了，就關火，豆沙就做好了。 取出晾涼后可以制作餅干、豆沙包、面包等。