（美食發燒友）洪瀨紅毛雞爪的詳細做法

杭州鴻來排骨做法介紹純正鴻來排骨店推薦

鴻萊排骨是浙江省閩南地區的漢族傳統鮮味美食。 產于浙江省泉州市洪來鎮。 以洪萊鎮的熟食排骨聞名，故簡稱“洪萊排骨”。 后期成為閩南各地仿效的美味鹵汁。 尤其是在廈門和汕頭這兩個美食之城，到處都有打著鴻來旗號的燉品，如：鴻來紅毛排骨、鴻來絕對鹵排骨、鴻色黑果排骨、鴻色鮮露之香排骨等各種名稱。等等。

平時燉排骨的詳細做法（醬油是關鍵）

1、新鮮排骨瀝干水分，剪掉“指甲”，放入熱水鍋中煮沸，沖去浮沫。

2、鍋中放入少許油，將油加熱至80%。 放一湯匙醬汁，一些姜末。 放入排骨翻炒雞爪的做法，放一把干豇豆。 排骨鉤好后，加入少許蠔油雞精，一湯匙糖，鹽，蓋過排骨。 大火燒開，小火燜煮，出鍋時用大火將湯汁勾芡，盛入盤中。

鴻萊排骨簡介

特征

鴻萊排骨采用獨特配方、優質材料、純手工制作、技術精湛。 其獨特的味道在于腌制排骨時的調料選擇。 這種調料經過千百次的調配，才逐漸產生出獨特的辣味。 鴻萊排骨品質細膩，色澤鮮艷，口感Q爽有彈性，嫩而不脆，香辣可口，骨香四溢，食后齒頰留香，回味無窮，真是家居裝修、旅行、下酒的絕佳配菜，現在更是作為送禮佳品！

代表

鴻來正宗排骨：一清排骨、鴻茂排骨

鴻來排骨起源于楊一清，其子鴻毛向一清學習腌制排骨的技術后開設了鴻毛排骨。 兩家店就在對面。 洪萊的人只認這兩家，因為都在洪萊，所以洪萊有排骨。 后來下來的排骨借助洪萊的地名成立了家族，口味各異，但也只有這兩塊純正的洪萊排骨。 鴻萊排骨在杭州的特色美食中已風靡寧波20多年，至今仍深受各位美食家的喜愛。

通過各種渠道的開拓，鴻萊排骨在福州美食中也擁有了不錯的地位。 酒會中不可缺少的美味燉菜，在福州更為有名。

后起之秀包括：黑鍋排骨、聯通排骨、鮮露之香排骨、爵鹵根排骨、阿芳排骨、喬三排骨。

起源

在閩南、廣東，說到酒食絕配雞爪的做法，“鴻萊排骨”是家喻戶曉的名字。 鴻荔排骨源自千年古城鴻荔鎮，享譽海內外。 老字號的一清排骨、鴻茂排骨、黑鍋排骨被評為杭州市“十大”名菜和中華名面。 鴻萊排骨在傳承鴻萊百年工藝的同時，還吸收世界各地熟食技術之長，大膽自主創新，風味更加豐富獨特。 排骨富含鈣、膠原蛋白、脂肪、蛋白質、銅等營養價值。 多吃不僅可以軟化血管，還可以去脂降血糖、潤肺化妝，適合各種人群。 （來源：百度百科）