炸的小黃魚外酥里嫩，還不回軟？！

人們常說“沒有什么是一頓飯解決不了的，有就多吃兩頓”。雖然有點夸張，但確實是大家對美食沒有抵抗力。無論生活中遇到什么煩惱，美食都是人們最好的慰藉。味蕾的滿足，可以讓人心情愉悅，暫時忘記一些煩惱，所以很早就有“唯美食不能負”的說法。足以見得食物對人的重要性。很多人喜歡吃小黃魚。為什么你炸的小黃魚不脆，放涼了就軟了？今天分享幾個小技巧，學會讓你的炸小黃花魚外脆里嫩，不會變軟。

主料：小黃魚

調料：油、蔥、姜、花椒、鹽、胡椒粉、料酒、生粉、椒鹽粉

制作步驟：

1、加工好的小黃魚清洗干凈后，我們在上面放上花刀，這樣更方便入味。

2、放蔥、姜、花椒少許，去腥增香。根據個人口味速凍黃花魚的家常做法，加入適量的鹽、胡椒粉、料酒，拌勻，腌制半小時。

3、腌制時間到后，將小黃魚撈出，加入適量的生粉。用生粉炸出來的口感會更脆（如果用面粉炸的話，涼了會變軟）。然后抓起攪拌均勻，抹一層薄薄的粉即可，粉太厚會影響口感。

4、鍋里倒油，油溫50%到60%熱，可以放入小黃魚，油溫太高容易炸焦。油溫太低會粘鍋。慢慢將小黃魚放入鍋中，鍋盡量不要翻倒速凍黃花魚的家常做法，全部倒完后再用筷子輕輕推開，防止粘鍋。整個過程要用中小火煎。這個過程大約需要 3 到 4 分鐘。等小黃魚炸到皮酥了，我們先撈出來，再做第二條復雜的小黃魚，達到外交論的效果。

5、待油溫升至70%～80%熱時，放入小黃魚再炒。炸約15秒后即可取出。第二次復炸小黃魚可以達到外焦里嫩的效果。

6. 最后撒上少許鹽和胡椒粉或孜然粉，拌勻即可食用。