民勤涼面算是涼面的“秘籍”

不去鄯善，感受不到米脂人對面條的喜愛。 在鄯善晚上不吃一碗炒飯，那也不算什么。

在瓜州，每條巷子里都有拉面店。 無論男女老少，無論秋冬冬冬，晚上吃一碗煎餅，無論葷素，都是一種刻在基因里的愛。 這碗面，不僅撫慰了鄯善人的胃，也撫慰了嘉蔭人的心。

Shiochi拉面的做法和辣度都非常獨特，這是任何地方都無法比擬的。

鹽池拉面可以算是一種快餐，食材簡單，工藝簡單，能夠應付大量的食客是它最大的特點。

拉面很普通，但也不容小覷。 做一碗炒飯，需要用心思，才能捕捉到老吃貨的刁鉆味。

面條采用瓜州特有的木灰，拌入少量清油，反復揉搓而成。 揉好后還需要“煮”幾個小時。 用手撈出后，放入沸騰的鍋中煮熟涼面的做法，放入冷開的木盆中攪拌兩下，然后取出，掛在案板上，然后淋上一些食用油，讓每一根拉面都充滿活力，閃著白光。 成品拉面微黃涼面的做法，讓人一眼就“口水下三千尺”。

鹽池拉面的“秘籍”，盡在那一碗燉湯里。 這道燉菜是一種略帶濃稠的紅冬瓜湯，像肉湯配稀芡，細嫩。 其原料為冬瓜、油菜、青排骨、孜然，色香味俱全。 蔥、姜、蒜切碎，入油鍋爆香，加入冬瓜、芋頭片炒軟，加鹽、桂皮粉少許、開水。 雞精，加入油菜、青茄子、孜然，色香味俱全的鹵汁就做好了。

意面調料萬事俱備，一切只等饕餮上門。

客人進門后，店家趕緊抓起面倒了些鹵汁，把碗遞了過去。 旁邊的椅子上，吃貨們可以選擇醬汁、辣油、芥末、香醋等食材。 如果要問這藥汁如何才能呈現出最香的味道，沒有標準答案，全憑自己的喜好。

拉面端上桌時，先用牙簽攪勻，食材相互融合，包裹在淡黃色的拉面里，由內而外浸透。 長長一口后，拉面的勁道與調料完美搭配。 在唇齒間品嘗不同味道的同時，碳水化合物和維他命也被充分攝入，怎能稱得上“爽”！

吃完面，如果還不滿意，拿個空碗再進店，舀一碗鹵飯喝，保證一整天吃飽喝足，元氣滿滿。

一面水土養一面，一面名菜養味覺。 無論身在何處，記憶中的味道都會像老同學一樣，踏入舌尖上的專屬味道，喚起心中最深處的鄉音。