大廚教你如何給魷魚水水的制作方法！

大家好，我是新寶，很高興為您解答。 魷魚是我們經常吃的海產品，因為它含有豐富的鈣、磷、鐵，對我們的骨骼健康和預防貧血都有很大的好處。 此外，它還富含多種氨基酸、牛磺酸和蛋白質，能消除疲勞，明目。

魷魚的烹調方法有很多種。 可炒可烤，亦可做湯或涼拌。 但是我們最常做的就是炒魷魚。 那么問題來了，燒魷魚的時候家常魷魚炒韭菜的做法，魷魚很容易變干變硬，怎么解決。 為此，我特地請教了一位在飯店當廚師的朋友，得到的回答是“焯水很重要”，下面就來看看大廚是如何焯魷魚的吧。

首先，焯水的時候鍋里放少許油和料酒。 油的作用是防止魷魚變色，料酒可以去腥。 其次，焯魷魚的水要80度，不要燒開（等鍋底出現密密麻麻的小泡泡就可以把魷魚放進鍋里，不要等到水完全沸騰了，再放入當有大氣泡時）。 最后，魷魚入鍋后立即關火家常魷魚炒韭菜的做法，20秒左右即可將魷魚撈出。 魷魚這樣炸后，Q彈鮮嫩，味道鮮美，秒變大廚。

今天要做的這道菜是一道非常家常的韭菜炒魷魚。

但是我選擇的小魷魚——海兔。 海兔的營養成分與魷魚相似。 在我看來，就是一條小魷魚，但是味道比魷魚還脆，好吃。

讓我們來看看如何制作它。

【材料】海兔250克，韭菜一把，生抽適量，料酒適量，蠔油適量，鹽少許

——開始制作——

1.清潔。 切掉魷魚的頭，清潔每只腳上的吸盤。 魷魚去掉眼睛和嘴巴，去掉內臟，剖開，切成小塊。 將韭菜洗凈，切成小塊，備用。

2.打花刀。 用十字刀在魷魚的一側輕輕切開。 切的時候要很輕，以免切到魷魚。

3.焯水。 按照上述方法，在80度左右的水中焯20秒，撈出控水備用。

4、炒鍋加入食用油，待筷子插入有密集氣泡時加入韭菜，炒軟后放入魷魚。 加入醬油、蠔油和少許鹽。 翻炒均勻后出鍋。

廚房小貼士，鑫寶說：

1、魷魚清洗的時候，一定要把每個吸盤都清洗干凈，否則很容易有沙子或者異物，影響口感。 清潔眼睛和嘴巴時要注意墨水，注意不要濺到衣服上，很難清洗干凈。

2、燙的時候注意80度左右。 如果水沸騰，焯過的魷魚很容易變干。 而且漂燙的時間要短，一旦魷魚變白變卷，就要撈出來。

3、煎的時候要注意魷魚下鍋后要快速加入調料，大火快炸，這樣炸出來的魷魚會更嫩。

這道又快又好吃又營養的魷魚炒韭菜就做好了，看起來是不是很好吃呢？ 下次做魷魚的時候試試我的燙法，你的味蕾一定會有不一樣的體驗。

我是鑫寶，一個天生的休閑食品人，通過烹飪賦予食物新的靈魂，在家人品嘗美食的滿足中尋找快樂。 喜歡我記得點贊關注我哦。 我會每天更新菜譜，為大家提供更多的美食烹飪靈感和技巧。 新寶廚房感謝您的觀看和支持。

魷魚通常分為干性和濕性兩大類。

“干”是指魷魚干，稱為干魷魚； “濕”通常是指鮮魷魚，也叫鮮魷魚。

魷魚的營養價值和作用：

1、魷魚含有豐富的鈣、磷、鐵，有利于骨骼發育和造血功能，能有效治療貧血；

2、魷魚除了含有豐富的蛋白質和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛磺酸，可以抑制血液中的膽固醇含量，消除疲勞，恢復視力，改善肝功能；

3、其中所含的多肽和硒元素具有抗病毒、抗射線的作用。

魷魚怎么做？

首先我們來看看魷魚干的做法：

芹菜魷魚干

材料準備：魷魚干1把，芹菜適量

練習步驟：

1、將曬干的魷魚用溫水或冷水浸泡，洗凈，然后橫切、豎切，再切成小塊。

2、芹菜洗凈，切成小塊。 鍋中燒開水，加入少許油和鹽，將芹菜倒入水中焯一分鐘備用。

3. 爆香蒜頭，倒入切好的魷魚干，用大火快速翻炒均勻。 翻炒一兩分鐘，直到魷魚快熟了。 加入適量醬油，翻炒均勻，倒入芹菜快速翻炒，再加入適量鹽，翻炒均勻，裝盤。

小貼士：魷魚干炒大蒜味道很好，步驟和炒芹菜差不多。

下面我們就來看看鮮魷魚的做法和吃法吧：

鮮魷魚炒芥菜

食材準備：鮮魷魚、芥菜、大蒜

練習步驟：

1.首先我們對新鮮的魷魚進行處理，去除內臟（這一步一般店家買的時候可以處理），然后把頭帶絲部分剪掉（留著備用）清洗干凈，然后直接順著背面的紋路切開，整片橫豎畫刀花，然后切成小塊，再用鹽料酒腌一下。 （切刀花是為了讓魷魚在煎的時候自然卷起來，也加強了酥脆的口感，這樣才不會粘牙，嚼不爛。）

2、芥菜是骨頭狀的，盡量不要留葉。 芥菜洗凈切片備用。

3.鍋內放入水、鹽、少許油，大火燒開，倒入芥菜，大火煮一分鐘，撈出備用。

4. 熱鍋放油，下蒜爆香，倒入鮮魷魚，大火翻炒至魷魚卷起，炸好后加入醬油，耗油，繼續翻炒均勻，再倒入芥菜，翻炒均勻即可出鍋。 （炸鮮魷魚的過程就是這樣兩分鐘，加入芥菜炒半分鐘即可出鍋。）

除了做菜，魷魚干還可以燒烤、煮粥等。

我是【Love in Hand Spoon】，喜歡研究和烹飪美食，喜歡美食的朋友可以關注我。