中秋月餅特輯三：學(xué)做網(wǎng)紅爆款奶黃流心餡月餅

這個(gè)中秋節(jié)的月餅，做流心款吧，不會(huì)做流心餡趕緊學(xué)起來(lái)。

現(xiàn)代人對(duì)于月餅的要求越來(lái)越高了，我們?cè)谶x購(gòu)或者制作月餅時(shí)，不妨新舊一起做。畢竟傳統(tǒng)要遵循也要有所創(chuàng)新，傳統(tǒng)的蓮蓉、豆沙蛋黃月餅已經(jīng)滿足不了挑剔的現(xiàn)代人。

開(kāi)始制作奶黃流心餡

準(zhǔn)備食材：咸蛋黃4個(gè)、淡奶油120克、細(xì)砂糖40克、吉利丁片2片（10克）、玉米淀粉2克、牛奶20克、（方子可做流心：3克/80個(gè)）

制作步驟：

1、咸蛋黃一般有兩種，一種是自己買生蛋現(xiàn)磕。另一種則是市售的壓縮蛋黃，兩種咸蛋黃都能用。只是壓縮蛋黃必須用食用油浸泡兩三天，讓蛋黃恢復(fù)原有的特性如此烤后才不會(huì)硬心。

烤箱提前預(yù)熱180度，再把咸蛋黃放入白酒中滾一圈用于去腥。放入烤箱中層烘烤6分鐘，趁著熱度放入碗中搗碎、搗散。此時(shí)還是會(huì)有一些稍微比較硬的部位，所以必須再過(guò)篩一遍才能讓蛋黃更細(xì)膩。這一步驟，不能省略。

2、牛奶倒入小碗中加入玉米淀粉攪拌至融合，放置一邊備用。淡奶油及細(xì)砂糖倒入奶鍋中，用最小火慢慢加熱。攪拌至細(xì)砂糖完全融化，此時(shí)倒入牛奶水淀粉進(jìn)行勾芡。攪拌均勻后，倒入之前過(guò)篩好的蛋黃碎進(jìn)行攪拌。

攪拌一會(huì)后蛋黃也就融合了，此時(shí)再放入提前軟化的吉利丁片進(jìn)行攪拌。順時(shí)針一直攪動(dòng)，讓吉利丁片完全融入其中。然后就能關(guān)火，放置一邊待稍微冷卻后使用。

3、把奶黃糊裝入裱花袋，再剪一個(gè)小小口。依照自己的模具進(jìn)行分裝，以我3克的模具來(lái)說(shuō)大致能做80個(gè)。個(gè)人覺(jué)得3克做流心有點(diǎn)小，所以建議大家用5克或者是兩個(gè)3克。

4、擠入模具之后放入冰箱冷凍一夜或數(shù)小時(shí)，然后就能脫模使用了。

學(xué)習(xí)小貼士：

1、全程使用小火，避免燒焦或者溢出。

2、吉利丁片記得提前浸入冷水中泡軟。

3、強(qiáng)調(diào)一下！咸蛋黃必須過(guò)篩，質(zhì)感才會(huì)好。

以上就是小編的分享，希望可以幫助到大家。