中秋月餅特輯一：做最好吃的廣式五仁月餅

還記不記得小時(shí)候，每年一到中秋節(jié)，家里都會(huì)買回一些用油紙包裝著的、外皮酥松餡料又甜又香的傳統(tǒng)手工五仁月餅。

一口吃到大顆酥香的花生，和酸酸甜甜的果脯，那真是回味無(wú)窮，越嚼越香。

馬上中秋節(jié)就要到了，教大家做廣式五仁月餅

廣式五仁月餅制作開始

準(zhǔn)備食材：

堿面、低筋面粉、瓜子仁、核桃仁、花生仁、杏仁、黑白芝麻、轉(zhuǎn)化糖漿、植物油、糯米粉、蛋黃液。

做法步驟：

1、首先準(zhǔn)備一碗堿水，堿水是是由堿面和清水?dāng)噭蚝蠖傻模渲袎A面和堿水的比例為1:3，也可以直接購(gòu)買枧水來(lái)制作廣式月餅。

2、其次將裝有堿水的碗中加入240g的轉(zhuǎn)化糖漿和80g花生油或玉米油等食用植物油皆可，攪拌均勻至融合。然后少量多次的篩入320g的低筋面粉，用筷子混合后再用手揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，松弛2小時(shí)。

3、等待面團(tuán)松弛的過(guò)程中，可以準(zhǔn)備餡料，將瓜子仁、花生仁、杏仁、芝麻仁、花生仁放在鍋中炒熟后脫皮，并裝在保鮮袋中碾碎。

4、將糯米粉也炒熟后加入剛剛碾碎的五仁餡料中，加入植物油和清水，用筷子混合均勻至可以用手揉成團(tuán)即可。將五仁餡料揉成55g左右的大小待用。

5、將松弛好的面團(tuán)分割成小團(tuán)，每個(gè)小劑子大約30g左右即可，可以按照磨具的大小來(lái)分割面團(tuán)和餡料。接著將小劑子按壓至扁平狀放入手中，拿出提前稱好的餡料團(tuán)子，一只手按著面皮，另一只手按著餡料，利用虎口向內(nèi)收緊，搓圓，搓成團(tuán)的過(guò)程中可以在手心涂抹少量植物油，防止粘手。

6、在按壓月餅之前，可以在模具或面團(tuán)便面撒一層薄薄糯米粉防粘。輕輕將面團(tuán)按在模具里，一個(gè)花紋明顯漂亮的五仁月餅就初步形成了。

7、將面團(tuán)取出后，放在烤盤上，月餅表面要噴一點(diǎn)清水，月餅下面要點(diǎn)一層吸油紙。防止干裂的同時(shí)又不會(huì)粘在烤盤上。上下火185度，先定型8分鐘后取出烤盤。

8、取用一個(gè)雞蛋的蛋黃，用刷子蘸取蛋黃液，刷在月餅的表面再送入烤箱中，180度上下火，烤10-15分鐘，可根據(jù)自家烤箱調(diào)整時(shí)間。待月餅表面微微金黃，即可出爐。這樣一個(gè)香甜酥軟的五仁月餅就制作完成了，不僅好吃無(wú)添加，餡料也是足足的。

9、剛出爐的五仁月餅是軟軟的，待月餅涼透后就會(huì)變硬再用密封袋儲(chǔ)存，3天回油后會(huì)更好吃喔。

以上就是制作廣式五仁月餅的全部步驟了，趕快在家里做起來(lái)吧！