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    怎么鑒別蝦仁是不是堿發的

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    怎么鑒別蝦仁是不是堿發的

    堿發蝦仁是將蝦仁放入濃堿水中腌幾小時,再放入沸水鍋中焯至一定程度,再攪入清水中浸泡幾小時,這時的蝦仁的體積會變得很大,重量也大大增加,略帶透明感,有堿味,質地很嫩,稍煮即會糊化,而且收縮極大,成菜味道差、不鮮美。而未堿發的蝦仁和鮮貝,口感爽脆、細嫩,煮時不會糊爛,收縮較小,成菜鮮美。
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    導讀堿發蝦仁是將蝦仁放入濃堿水中腌幾小時,再放入沸水鍋中焯至一定程度,再攪入清水中浸泡幾小時,這時的蝦仁的體積會變得很大,重量也大大增加,略帶透明感,有堿味,質地很嫩,稍煮即會糊化,而且收縮極大,成菜味道差、不鮮美。而未堿發的蝦仁和鮮貝,口感爽脆、細嫩,煮時不會糊爛,收縮較小,成菜鮮美。

    堿發蝦仁是將蝦仁放入濃堿水中腌幾小時,再放入沸水鍋中焯至一定程度,再攪入清水中浸泡幾小時,這時的蝦仁的體積會變得很大,重量也大大增加,略帶透明感,有堿味,質地很嫩,稍煮即會糊化,而且收縮極大,成菜味道差、不鮮美。而未堿發的蝦仁和鮮貝,口感爽脆、細嫩,煮時不會糊爛,收縮較小,成菜鮮美。

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    堿發蝦仁是將蝦仁放入濃堿水中腌幾小時,再放入沸水鍋中焯至一定程度,再攪入清水中浸泡幾小時,這時的蝦仁的體積會變得很大,重量也大大增加,略帶透明感,有堿味,質地很嫩,稍煮即會糊化,而且收縮極大,成菜味道差、不鮮美。而未堿發的蝦仁和鮮貝,口感爽脆、細嫩,煮時不會糊爛,收縮較小,成菜鮮美。
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