天津三絕之一

說到耳朵眼炸糕，人們都知道它名列天津三絕之一，更是有著健脾利濕，清熱利尿的功效，是老少皆宜的食品。那我們自己在家嘴饞想吃的時候該怎么做呢？那么本期的飲食文化，為你深入解析耳朵眼炸糕的做法。

耳朵眼炸糕起源于晚清光緒年間，由回民劉萬春創制，炸糕選料精、制作細，物美價廉，贏得“炸糕劉”的綽號。附近的富戶、百姓過生日、辦喜宴，借“糕”字諧音，取步步高之吉利，都購買他的炸糕，生意越做越興隆。

做法一：

主料：糯米粉200克、酵母2小勺。

輔料：清水適量、耳朵眼豆沙餡、食用油、香油適量。

1.稱取200克優質糯米粉，加入2小勺酵母；

2.少量多次的加入清水，將糯米面團和至成柔軟的面團狀；

3.蓋保鮮膜，室溫下發酵半小時左右；

4.把發酵好的糯米面團，依次揪成份量一致的劑子；

5.兩手搓圓后，按成圓餅狀；

6.將豆沙餡放置在圓餅中央，將四周的面餅提起；

7.包成一個飯團狀，用掌心輕輕按成炸糕狀即可；

8.在做熱的炒鍋中倒入足夠的食用油，待食用油5成熱時；

9.將炸糕放入油中，小火慢炸至兩面成型有一層硬殼后撈出瀝干油份；

10.再起一鍋，倒入香油，燒至8成熱時，將之前處理好的炸糕放入鍋中；

11.快速的翻幾下，炸到兩面微微發金黃即可撈出。

做法二：

主料：糯米粉300克、豆沙適量

輔料：清水適量、酵母粉3克、食用油適量、香油適量

1.把酵母粉溶化于溫水中，緩緩倒入糯米粉，并用筷子均勻攪拌。

2.用手做成一個濕潤光滑的面團，蓋上蓋子靜置半個多小時。

3.取適量的糯米面團，搓圓壓扁，包上豆沙餡料。

4.小心收口并略微整理一下。

5.下油鍋先用玉米油中小火炸至定型，再另起一鍋，倒入香油復炸一下。

6.出鍋裝盤。

小貼士：炸的時候可以用牙簽給炸糕扎上小孔，以免炸的時候爆裂。

營養價值

耳朵眼炸糕歷史悠久，富含蛋白質、碳水化合物、粗纖維以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、VB1、VB2等營養成分，并兼有補中益氣、溫胃止瀉、安神養顏、健脾利濕、清熱利尿、解毒消腫等食療功效。