鍋里熬白糖怎么讓它反沙

白糖少加水，用小火熬，直至冒起白泡，再放入食品，翻炒均勻，關(guān)火后繼續(xù)翻炒一段時(shí)間，避免粘連，即可見其反沙。反沙是白砂糖溶解后再結(jié)晶造成的，主要原因就是白糖的溶液變?yōu)槌瑵饪s了。糖果中含有一定數(shù)量的還原糖，很容易吸收水分。如果糖果保存不當(dāng)，在濕度較高的空氣中，就會(huì)大量吸收空氣中的水分，經(jīng)過一定的時(shí)間，糖果開始發(fā)烊，表面開始出現(xiàn)粘感，如果繼續(xù)吸收外界空氣中的水分，則可使糖果逐漸變?yōu)樘撬ネ庑巍０咎堑臅r(shí)候反沙與水分和火候有關(guān)系，水多且溫度在100度，則會(huì)反沙?；鸷颉r(shí)間掌握好，不斷攪動(dòng)。相反水少，溫度不高，多攪拌則不會(huì)反沙。

白糖少加水，用小火熬，直至冒起白泡，再放入食品，翻炒均勻，關(guān)火后繼續(xù)翻炒一段時(shí)間，避免粘連，即可見其反沙。反沙是白砂糖溶解后再結(jié)晶造成的，主要原因就是白糖的溶液變?yōu)槌瑵饪s了。糖果中含有一定數(shù)量的還原糖，很容易吸收水分。如果糖果保存不當(dāng)，在濕度較高的空氣中，就會(huì)大量吸收空氣中的水分，經(jīng)過一定的時(shí)間，糖果開始發(fā)烊，表面開始出現(xiàn)粘感，如果繼續(xù)吸收外界空氣中的水分，則可使糖果逐漸變?yōu)樘撬?，失去外形。熬糖的時(shí)候反沙與水分和火候有關(guān)系，水多且溫度在100度，則會(huì)反沙?；鸷?、時(shí)間掌握好，不斷攪動(dòng)。相反水少，溫度不高，多攪拌則不會(huì)反沙。