糯米白酒怎么做

食材：上等糯米、曲酒、清水。

步驟：

1、選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。以米粒浸透無白心為度，夏季更換1到2次水；

2、上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層灑入適量清水。再蒸10分鐘，成熟后可下甑；

3、拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待不燙可撒第一次酒曲，再翻動一次，撒第二次酒曲，拌和均勻。溫度控制在21到25度左右，入壇。同拌曲后的米飯裝入酒壇內攪勻后加蓋；

4、發酵壓榨：每隔2到3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等。經20到25天發酵，發酵基本結束。可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離；

5、澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒。再經30天左右，即可開壇提酒。