臘肉在曬之前需要用開(kāi)水燙嗎

導(dǎo)語(yǔ)：臘肉腌好后可以直接掛出去曬了，掛在通風(fēng)且能曬到陽(yáng)光的地方就可以。有些朋友第一次制作臘肉，所以想提前來(lái)了解一下，臘肉在曬前要用開(kāi)水燙嗎？臘肉在曬之前需要用開(kāi)水燙嗎？下面小編和大家分享一下，希望可以幫助到有需要的朋友。

臘肉在曬前要用開(kāi)水燙嗎

不要用開(kāi)水燙，只要在腌制之前用水將臘肉洗干凈即可。因?yàn)槿绻缰仆昱D肉再用水清洗的話就會(huì)將其表面的鹽給沖掉，這樣就會(huì)使得臘肉的味道變淡。另外鹽對(duì)臘肉還能起到一定的保護(hù)作用，如果將表面的鹽洗去了臘肉就很容易滋生細(xì)菌出現(xiàn)發(fā)霉的情況，從而影響臘肉的保存。

而經(jīng)過(guò)煙熏火烤過(guò)的臘肉，其鹽分比較大，最好是使用清水煮一煮，這樣的煙熏臘肉會(huì)比較衛(wèi)生，并且比較健康，食用起來(lái)也不干不柴，非常好吃。

通常臘肉的做法有很多種，可用它臘肉炒豆角、臘肉炒蘿卜、臘肉炒香干等，當(dāng)然，每個(gè)人的口味不同，對(duì)臘肉的做法也會(huì)有所不同。

臘肉適合和什么一起炒

1、青椒炒臘肉：臘肉洗干凈，皮上的黑東西用刀刮去，放水中煮30分鐘左右，豬肉切片。鍋里放少量油，把肥一點(diǎn)的臘肉挑出來(lái)，放進(jìn)去，煉出多余的油。然后把其余瘦的臘肉倒進(jìn)去翻炒片刻。投入青椒塊和大蒜粒，稍微翻炒下，淋入少許水，燒至收汁。炒熟后即可出鍋裝盤(pán)。

2、蒜苗炒臘肉：切一塊自己家熏的臘肉，臘肉冷水下鍋，水開(kāi)后煮20分鐘。臘肉煮至透明、有香味就可以出鍋了，然后我們把煮好的臘肉撈到盆里用熱水清洗干凈。我們把胡蘿卜，蒜苗洗干凈，蒜苗頭拍一拍方便入味，切成段放盤(pán)子里備用，胡蘿卜斜刀切成片。大蒜頭拍一下，和豆豉放在一起，干紅辣椒根據(jù)自己的口味切量。把臘肉切成3-5毫米的薄片，瘦肉和肥肉分開(kāi)放好，因?yàn)榉嗜饪梢韵瘸闯鲂┯停@樣吃起來(lái)不油膩，不分開(kāi)切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的話，瘦肉就特別干。炒鍋中稍加熱放少量油，放肥肉炒出油，肥肉炒至透明、肉片卷起，放入干辣椒，生姜片，剁椒翻炒 片刻，再放豆豉，大蒜頭炒出香味。然后放瘦肉和胡蘿卜炒熟，緊接著放大蒜苗，炒至斷生，放少量鹽、雞精，因?yàn)榕D肉本身有咸味。美味的蒜苗炒臘肉就出鍋了，回鍋肉這么做也非常好吃喲！

3、臘肉炒胡蘿卜：切一塊有肥有瘦的臘肉，冷水下鍋待水開(kāi)后，調(diào)中火煮15-20分鐘。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤(rùn)起來(lái)，另一方面還可以去除臘肉上過(guò)多的鹽分。在煮臘肉的時(shí)候，我們可以把胡蘿卜和蒜苗洗凈并切片斜切段。自己家種的胡蘿卜不太好看，不過(guò)很好吃喲。把臘肉煮至透明、豐盈撈出洗干凈。肥瘦肉分開(kāi)切片，姜切絲，蒜頭拍碎，準(zhǔn)備一點(diǎn)豆豉。炒鍋中稍加熱放少量油，放肥肉炒出油，肥肉炒至透明、肉片卷起，放入干辣椒，大蒜頭、生姜片，剁椒翻炒 片刻，再放豆豉，炒出香味。然后放瘦肉和胡蘿卜，倒一點(diǎn)醬油炒熟。緊接著放大蒜苗，炒至斷生，放少量鹽翻炒均勻。

4、臘排骨燉芋頭：鍋中放入臘排骨，加水沒(méi)過(guò)排骨，水開(kāi)后煮10分鐘左右，撈出，把臘排骨洗干凈。切好蔥姜蒜，4個(gè)蔥白切粒，3個(gè)大蒜切粒，生姜切片，干辣椒3個(gè)，臘排骨斬塊，芋頭切成滾刀塊，大小可根據(jù)自己喜好來(lái)切。（芋頭在開(kāi)水里燙1分鐘左右，再用刮皮刀去皮，手不會(huì)癢，如果有點(diǎn)癢可以用稍熱的水泡一會(huì)手。臘排骨斬的時(shí)候可以斬小塊點(diǎn)，這樣容易熟。當(dāng)然喜歡長(zhǎng)時(shí)間熬燉的可以隨自己心意斬大小。）鍋燒熱，放入少量豬油熱融化，加入切好的蔥姜蒜，干辣椒炒香，然后放入臘排骨炒一會(huì)，再放芋頭炒一會(huì)。炒大約1分鐘后，加入水沒(méi)過(guò)食材，加適量生抽、食鹽，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉至香芋軟爛。開(kāi)大火翻炒至湯汁濃稠。或者大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)放入高壓鍋壓，上氣后壓15分鐘左右，臘排骨更加軟爛，芋頭入口即化。出鍋裝盤(pán)撒上香蔥花即可。

5、簡(jiǎn)便炒臘肉：將臘肉切片，只用干辣椒快炒，炒到臘肉中肥肉的油脂將干辣椒潤(rùn)亮即可，放少許蒜苗添顏色，不用加任何調(diào)料，因?yàn)榕D肉本身已經(jīng)有鹽，這么著就很美味了，配上白米飯，特別是用南方那種老式飯甑子蒸出來(lái)的顆顆分明的香米飯，一氣兒能吃好幾碗。