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缺少水分變干了,就會黏在周圍;饅頭蒸熟后不要急于卸屜,先把籠屜上蓋揭開,繼續蒸3到5分鐘;待最上面一屜饅頭很快干結后,卸屜翻扣案板上,取下屜布,這樣,饅頭既不粘屜布,也不粘案板,稍等1分鐘再卸第二屜,如是依次卸完。
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