烘焙面包初學(xué)者須知

烘焙新手做面包需要注意的一些重點(diǎn)環(huán)節(jié)：

1、酵母一定不能直接接觸糖和鹽。可以把酵母跟面粉拌勻再加糖和鹽，也可以先把糖和鹽先拌勻面粉再加酵母，看天氣，一般冬天可以把酵母融于溫水（40度左右）再加入面粉，其余的春夏秋都可以直接用干酵母加面粉；

2、揉面要出膜。水的重量稱(chēng)好以后，可以不要一次性加入到面粉里，可以留一點(diǎn)水，等面粉成團(tuán)之后再分幾次加，邊加邊揉；

3、發(fā)酵的種類(lèi)。發(fā)酵的種類(lèi)是多種多樣的，大致有這幾種：直接法、中種法、湯種法。建議先把中種材料揉成團(tuán)發(fā)酵一次，再把剩余材料揉成團(tuán)出膜再發(fā)酵一次，然后整形進(jìn)行最后發(fā)酵，再烘烤，整個(gè)過(guò)程有3次發(fā)酵。嚴(yán)格意義的中種法應(yīng)該是發(fā)3次；

4、整形排氣。準(zhǔn)備整形之前醒發(fā)10-15分鐘，利于整形。整形的方法書(shū)里面有很多；

5、最后發(fā)酵和烘烤時(shí)間。每個(gè)烤箱溫度不一樣，一看基本時(shí)間，二看上色程度，三看彈性程度。