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打鹵面的做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴里滋味也不同，打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯、白肉湯、羊肉湯都可以，湯清味正，是湯料中雋品。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇、口蘑、乾蝦米、攤雞蛋、鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最后灑上點新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。打鹵面多種多樣，其中南瓜鹵味面、西紅柿雞蛋打鹵面、美味茄子鹵都是一些家常面。

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導讀打鹵面的做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴里滋味也不同，打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯、白肉湯、羊肉湯都可以，湯清味正，是湯料中雋品。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇、口蘑、乾蝦米、攤雞蛋、鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最后灑上點新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。打鹵面多種多樣，其中南瓜鹵味面、西紅柿雞蛋打鹵面、美味茄子鹵都是一些家常面。

打鹵面的做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。

打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴里滋味也不同，打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯、白肉湯、羊肉湯都可以，湯清味正，是湯料中雋品。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇、口蘑、乾蝦米、攤雞蛋、鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最后灑上點新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。

打鹵面多種多樣，其中南瓜鹵味面、西紅柿雞蛋打鹵面、美味茄子鹵都是一些家常面。