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科技
調酥糊的步驟如下：
1、面糊里加全蛋，蛋糊有全蛋糊，蛋清糊，蛋泡糊。全蛋糊的作用是使菜肴外酥脆,內松軟,色澤金黃,增加菜肴的營養成分。蛋清糊的作用是保持菜肴的原有特性，也就是使菜肴滑嫩。
2、面糊的調法，面粉少許，紅薯粉多點，以面粉2比紅薯粉8的比例，一個雞蛋可以和200克的紅薯粉調，另外調糊時加少許白糖或者醬油可以使酥肉顏色金黃，加點八角粉或者五香粉，鹽。如果有豌豆或者蠶豆粉的話也可以加點，酥肉更香脆。
