土豆要放冰箱里嗎

土豆不要放冰箱里。大多數食物應該放在冰箱里保存，但是科學證明，這些食物當中并不包括土豆，土豆長時間暴露在很低的溫度環境里時會萎縮，并且其中的分子會發生變化。土豆含有轉化酶，當土豆冷卻或暴露在比平常溫度更低的溫度下，隨著時間的推移，轉化酶將開始分解蔗糖（糖）分子并將其分解成葡萄糖和果糖，冷藏過的土豆在烹飪過程中加熱時會產生一些有害物，因此，土豆不能放在冰箱里。

土豆：

學名馬鈴薯，屬茄科，一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。馬鈴薯又名洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋、土豆等（山西大同一帶也稱為山藥）。在南方一些省份，也叫冬薯，因為常在收割完秋季水稻后，在冬季種植。馬鈴薯在不同國度，名稱稱謂也不一樣，如美國稱愛爾蘭豆薯、俄羅斯稱荷蘭薯、法國稱地蘋果、德國稱地梨、意大利稱地豆、秘魯稱巴巴等。與小麥、稻谷、玉米、高粱并稱為世界五大作物。馬鈴薯塊莖含有大量的淀粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的，在歐美國家特別是北美，馬鈴薯早就成為第二主食。馬鈴薯原產于南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。