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面粉熟化1個(gè)月以上。新磨制的面粉在4至5天后開(kāi)始”出汗”,進(jìn)入面粉的呼吸階段,發(fā)生生化作用,使面粉熟化。通常在3周后結(jié)束,在“出汗”期間,面粉很難被制作成質(zhì)量?jī)?yōu)良的制品。除了氧氣外,溫度影響面粉“熟化”。高溫會(huì)加速“熟化”,低溫會(huì)抑制“熟化”。一般25攝氏度左右為宜。
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