頗具民風的布依族飲食文化

布依族是我國的少數(shù)民族之一，有著非常悠久的歷史，隨著一代一代的發(fā)展布依族有了自己的語言和文字，而且布依族在飲食方面也有著自己獨特的習慣。

那么，下面隨小編一起來看一下布依族文化吧！

糯食文化：

布依族作為農(nóng)耕民族，尤其偏好糯米食品，有無糯不過節(jié)，無糯不成禮之說，并常將其當成改善生活或調(diào)劑口味的主食。對糯食的嗜好，也形成了飲食文化中糯食文化這一特質(zhì)。布依族喜吃糯食，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：一是糯食食品品種繁多。按形狀分，有糍粑、搭聯(lián)粑、湯圓、甜酒粑、糕粑、兩合粑、牛打滾、清明粑、米線、米葉、糯米飯、米花、三角粽、枕頭粽、背崽粽等。

按色彩分，有白糍粑、黑糯米糍粑、草木灰摻和而成的糍粑、“毫重”、“毫賣”、肉粽、灰粽、豆粽、白粽等。二是糯米食品，廣泛用于民俗活動。在節(jié)日、婚嫁、喪葬、祭祀、造房、走親訪友、請客送禮等都需要糯米飯、糍粑。還用經(jīng)過磨碎成漿的糯米液制成的“米線”“、米葉”，作為祭祀祖先的祭品和佐菜招待客人。把糯米飯曬干后，炒成米花，用以泡甜酒待客。黑糯米味香、質(zhì)優(yōu)、營養(yǎng)價值高，是饋贈親友的上乘佳品。

在節(jié)日中，大年與正月十五吃糍粑、粽粑、湯圓；三月三吃“三色糯米飯”，四月八吃“四色糯米飯”，五月端午吃粽子；六月六也吃粽子“、五色糯米飯十月初一吃牛老粑等等。三是糯米食品加工方法奇特。糯米粑，其做法非常考究：先把舂好簸凈的糯米泡上一兩天，然后濾干，放在大木甑里蒸，在蒸的過程中，要灑二至三次水，這樣打出來的糍粑才軟和。糯米蒸成飯以后，立即倒進粑槽里，由力大的青年后生用粑粑棒趁熱時舂，然后取出整成型而得。

布依族極富特色的糯食要算布依粽了，我州的布依粽是枕頭粽，用芝麻稈或糯谷草的燒灰和糯米一起攪拌，使糯米呈黑色，然后篩簸干凈，用豬油略炒一下，放上鹽巴和草果粉，最后用粽粑葉來包裹而成。

“毫賣”，是把糯米與核桃、花生等放在碓里舂成的糯米粑。

“吃毫母”，是望謨、冊亨一帶，在”吃新“時，人們從田中捋回即將成熟的糯谷穗子放進甑子蒸熟，然后曬干。吃時在碓里舂出米粒，用開水泡，等米粒吸入水而發(fā)脹，便可食用。

灰粽，是將糯米草燒成灰，用搗爛的大蒜、鹽水、樟木子水拌勻，包好煮熟做成。

五色糯米飯，是用嫩楓香葉、黃花、紫草葉等煮水染成。

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