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科技
1、苦味型香藥的比例過大，可減少苦味型香料的用量；
2、香藥的熬制方法不當(dāng)，香藥在熬制之前應(yīng)先用水或用酒浸泡一下，以此去除香料中的苦味與燥味；
3、香料下入的過早，熬制時間過長會導(dǎo)致的火鍋苦，可在豆瓣熬香之后加入，效果會好；
4、底料較苦，可在快要熬好時，加入冰糖、白酒，既可以提鮮，也可以抑制底料中的苦味；
5、香料的形狀影響味道，苦味型香料以粉狀加入會增加苦味，可以塊狀形狀加入。
