河南省沈丘縣馬五牛肉

沈丘馬五牛肉為豫東清真風(fēng)味食品，由清咸豐年間回民廚師馬一真首創(chuàng)，遂成鎮(zhèn)館名菜，享譽(yù)一方。馬五為馬一真的嫡系后裔，第四代傳人。隨著時(shí)代的發(fā)展，馬五對(duì)其制作工藝進(jìn)行創(chuàng)新，其真空包裝牛肉遠(yuǎn)銷京、滬等地，馬五牛肉曾在全省風(fēng)味小吃評(píng)比中獲一等獎(jiǎng)。

制作方法：

沈丘馬五牛肉原料為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)無(wú)角黃牛，牛肉選用2至3歲的犍牛的股、腿部位。制作時(shí)先把牛肉分別放入特制大砂缸用食鹽及回荽、花椒腌制10至15日，每日倒缸數(shù)次，根據(jù)氣溫至10日或15日時(shí)再將缸密封3至5天，此時(shí)肉已成赤紅色，取出后用清水沖洗浸泡12小時(shí)，去其血和鹽漬雜質(zhì)，涼水入大缸鍋，一次可加工兩頭牛。