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淡奶油在攪打前要充分冷卻,必須在零至六攝氏度的冰箱內(nèi)冷藏12個小時,切忌冷凍。打發(fā)前,淡奶油自身的中心溫度控制在六攝氏度左右。為取得良好的打發(fā)效果,攪拌缸先要冷藏30分鐘。脂肪球必須含有比率合適的液體及結(jié)晶的脂肪,溫度高的奶只含液態(tài)脂肪,攪打困難。
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