什么面粉比較適合做包子饅頭

一般都是用中筋粉做包子饅頭。面粉按照蛋白質含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。不同麥子的品種和取材部位決定著面粉的蛋白質含量及其用途。比如：硬質小麥專用來生產高筋面粉、軟質小麥專用來生產低筋面粉、中筋面粉一般取材于麥粒的胚乳部分。蛋白質含量在百分之八十以下的面粉叫低筋粉；低筋粉的廚房應用，它的特性就是筋度低、延展性弱、彈性弱，適合做糕點、餅干等面食。蛋白質含量在百分之九到十二的面粉叫中筋粉；中筋粉的特性是筋度中等，延展性和彈性各有強弱，一般家庭面食都可以勝任。蛋白質含量在百分之十三以上的面粉叫高筋粉；高筋粉的特性是筋度高、延展性和彈性都高，適宜做面包、面條、口感好的饅頭等。

推薦度：

點擊下載本文 文檔為doc格式

導讀一般都是用中筋粉做包子饅頭。面粉按照蛋白質含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。不同麥子的品種和取材部位決定著面粉的蛋白質含量及其用途。比如：硬質小麥專用來生產高筋面粉、軟質小麥專用來生產低筋面粉、中筋面粉一般取材于麥粒的胚乳部分。蛋白質含量在百分之八十以下的面粉叫低筋粉；低筋粉的廚房應用，它的特性就是筋度低、延展性弱、彈性弱，適合做糕點、餅干等面食。蛋白質含量在百分之九到十二的面粉叫中筋粉；中筋粉的特性是筋度中等，延展性和彈性各有強弱，一般家庭面食都可以勝任。蛋白質含量在百分之十三以上的面粉叫高筋粉；高筋粉的特性是筋度高、延展性和彈性都高，適宜做面包、面條、口感好的饅頭等。