這醋里面的白色漂浮物是什么

在夏季醋放置一段時間，有時會長出一層俗稱醭白膜，開始時，只有稀疏的小白點，漸漸連成一片，在整個液面形成一層被膜，被膜又由薄變厚，出現(xiàn)褶皺，顏色也由白漸黃乃至黃褐或灰褐，經(jīng)震動或搖晃后，被膜下沉，這時表面又會重新生出白膜，如此往復，直到醋完全變質(zhì)，喪失食用價值。醋產(chǎn)生白膜是產(chǎn)膜酵母和霉菌作怪的結(jié)果，因為霉菌和酵母嗜好酸性反應，因而能使醋發(fā)生霉變，含一定鹽分的食品，對一般細菌生長是不利的，但酵母對鹽則有抵抗性，而且能夠生長，所以醬油也會受到侵犯。

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導讀在夏季醋放置一段時間，有時會長出一層俗稱醭白膜，開始時，只有稀疏的小白點，漸漸連成一片，在整個液面形成一層被膜，被膜又由薄變厚，出現(xiàn)褶皺，顏色也由白漸黃乃至黃褐或灰褐，經(jīng)震動或搖晃后，被膜下沉，這時表面又會重新生出白膜，如此往復，直到醋完全變質(zhì)，喪失食用價值。醋產(chǎn)生白膜是產(chǎn)膜酵母和霉菌作怪的結(jié)果，因為霉菌和酵母嗜好酸性反應，因而能使醋發(fā)生霉變，含一定鹽分的食品，對一般細菌生長是不利的，但酵母對鹽則有抵抗性，而且能夠生長，所以醬油也會受到侵犯。