各種面食，如包子、花卷、饅頭、丸子、炸醬面、刀削面、臊子面、熱干面、疙瘩湯、燒麥、油餅、油條、餛飩、云吞、餃子、大餅、煎餅等。面粉按其中蛋白質(zhì)含量多少，可以分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。

1、高筋面粉：其蛋白質(zhì)和面筋含量高，顏色較深，本身干爽光滑，用手抓起緊握之后依舊松散，蛋白質(zhì)含量為１０.５％-１４％，濕面筋值在３５％以上，高筋面粉常用來做面包、泡芙點(diǎn)心等有咬勁美食。

2、中筋面粉：又稱普通面粉，顏色乳白，介于高、低粉之間，用手抓既不容易成團(tuán)，但也不容易變松散，蛋白質(zhì)含量為８％-１１％，濕面筋值為２５％-３５％，市售無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用，常用于包子、餃子、饅頭等食品制作。

3、低筋面粉：其蛋白質(zhì)和面筋含量低，顏色較白，用手抓易成團(tuán)，蛋白質(zhì)含量為６.５％-８.５％，濕面筋值在２５％以下，麩質(zhì)較少，因此筋性亦弱，適合用來做蛋糕、松糕、餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。