發(fā)糕發(fā)不起來咋回事

發(fā)糕是我國的一種傳統(tǒng)糕點，吃起來清香軟糯，特別適合老年人。發(fā)糕一般用的糯米粉或者面粉和玉米面制作的，需要經(jīng)過充分發(fā)酵，這樣才能做出蓬松的口感，面團(tuán)也會發(fā)得更大。那么發(fā)糕做了發(fā)不起來咋回事呢？

發(fā)糕發(fā)不出來的原因有很多種。如果水溫沒有達(dá)到，蒸出來的發(fā)糕就會又小又硬。

準(zhǔn)備30度左右的溫水和酵母，將水和酵母以1:100的比例混合，用筷子攪拌至酵母溶解。注意水溫不要超過40度，否則會殺死酵母，影響發(fā)酵。另外，如果在揉捏過程中發(fā)糕沒有揉捏均勻，也有可能導(dǎo)致發(fā)糕發(fā)不起來。

1、粗糧過多不利于發(fā)酵，粗糧比例越高，口感越粗糙，冷卻后越硬越硬。米粉和水的比例應(yīng)該是1：1.2，不要超過1：1.5（看大米的吸水率），或者比例可以小一些。

2、泡打粉使用不當(dāng)，因為它可以撐起氣室，增加蓬松感。可以適當(dāng)增加酵母用量，或使用無鋁發(fā)泡粉。

1、糯米粉不要加太多。 糯米粉與粘米粉的比例優(yōu)選為二比一。

2、面團(tuán)太稀。

3、火力太小或水沒沸騰時，就上籠蒸。

4、發(fā)酵程度不夠。

5、上籠前用干凈的毛巾蓋住東西。 即使空氣被擴(kuò)散，也可以防止蒸餾水回滴。