蛋白里有一些蛋黃蛋白還能打發嗎
蛋白里有一些蛋黃蛋白還能打發嗎
能。但是必須加點塔塔粉或者檸檬汁，然后把盛放蛋白的碗放在熱水里加熱一會，待溫和一些的時候就開始用打蛋器攪打，可以用電動打蛋器，開中擋，打一分鐘后打的氣泡很大，蛋液體積稍稍變大，繼續打。加熱一會就從熱水里把蛋白端出來，蛋液溫度在40攝氏度左右即可，手摸下蛋液有溫度且很舒服即可，然后電動打蛋器調成高速，一直打，打到氣泡開始變很小，蛋液越來越白和粘稠即可，然后轉回中擋，當提起打蛋頭，蛋糊流下的非常緩慢，落下的蛋糊在表面能夠留下痕跡并且沒有消失，打發完成。
導讀能。但是必須加點塔塔粉或者檸檬汁，然后把盛放蛋白的碗放在熱水里加熱一會，待溫和一些的時候就開始用打蛋器攪打，可以用電動打蛋器，開中擋，打一分鐘后打的氣泡很大，蛋液體積稍稍變大，繼續打。加熱一會就從熱水里把蛋白端出來，蛋液溫度在40攝氏度左右即可，手摸下蛋液有溫度且很舒服即可，然后電動打蛋器調成高速，一直打，打到氣泡開始變很小，蛋液越來越白和粘稠即可，然后轉回中擋，當提起打蛋頭，蛋糊流下的非常緩慢，落下的蛋糊在表面能夠留下痕跡并且沒有消失，打發完成。
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