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皮蛋的產地全國都有,但是歷史來源有兩種說法,一種說法是在相傳明代泰昌年間的江蘇吳江縣 ,還有一種來源說法是在天津。
明代泰昌年間,江蘇高郵一個開茶館的老頭養鴨賣茶,那些鴨子經常把蛋生在角落的灶灰上面,而老頭也把茶葉末倒在灰里面。主人清理爐灰渣時發現了不少茶葉末加灶灰的鴨蛋,以為不能吃了。誰知剝開鴨蛋一看,里面黝黑光亮,上有白花,香味撲鼻。嘗一嘗,鮮嫩爽口。這就是最初的皮蛋。以后老頭再加改進,加進鹽和其他的用料,便成了現在的松花皮蛋。
皮蛋的傳統制法中鉛含量很高,而無鉛皮蛋的制
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