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原因：
1、豬肝在炒熟加熱的過程中，豬肝里面的分子運動加快顏色被氧化變成了黑色。
2、豬肝味甘，苦，性溫，歸肝經。有補肝，明目，養血的功效，用于血虛萎黃，夜盲，目赤，浮腫和腳氣等癥。適宜氣血虛弱，適合貧血的人，常在電腦前工作，愛喝酒的人食用。患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝， 因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。
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