油爆肫花

1、主料：鴨肫5只。2、調料：紹酒25克、蒜頭10克、精鹽1.5克、味精1克、干淀粉2克、水淀粉2克、肉清湯30克、菜油750克（或者實耗50克）。3、將每個鴨肫鏟去外皮洗凈，切成四塊，在每塊上交叉直剞約四分之三深度的花紋，加上紹酒5克、精鹽1克及干淀粉攪拌均勻，放入盛器。蒜頭用刀斬成末待用。4、取一只碗，放入肉湯、紹酒、精鹽、味精、水淀粉調成鹵汁。5、炒鍋上火，放入菜油，燒至八成熱，將肫花放入鍋內過油，待花紋張開，肫內斷血水，倒入漏勺瀝油。6、原鍋上火加少量菜油，倒入蒜末略煸，再倒入調好的鹵汁、肫花。用手勺推動，晃動炒鍋，再淋上菜油，翻鍋裝盤即成。

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導讀1、主料：鴨肫5只。2、調料：紹酒25克、蒜頭10克、精鹽1.5克、味精1克、干淀粉2克、水淀粉2克、肉清湯30克、菜油750克（或者實耗50克）。3、將每個鴨肫鏟去外皮洗凈，切成四塊，在每塊上交叉直剞約四分之三深度的花紋，加上紹酒5克、精鹽1克及干淀粉攪拌均勻，放入盛器。蒜頭用刀斬成末待用。4、取一只碗，放入肉湯、紹酒、精鹽、味精、水淀粉調成鹵汁。5、炒鍋上火，放入菜油，燒至八成熱，將肫花放入鍋內過油，待花紋張開，肫內斷血水，倒入漏勺瀝油。6、原鍋上火加少量菜油，倒入蒜末略煸，再倒入調好的鹵汁、肫花。用手勺推動，晃動炒鍋，再淋上菜油，翻鍋裝盤即成。