冬至上海人桌上必備食物

上海冬至吃什么

1、湯圓

冬至吃湯圓又叫“冬至團(tuán)”，在江南一帶尤為盛行，據(jù)史料記載這一習(xí)俗在明、清就有了。舊時(shí)上海人最講究吃湯圓，“圓”寓意“圓滿”、“團(tuán)圓”，象征家庭和諧、吉祥。冬至團(tuán)還可以用來祭祖和贈(zèng)送親友。

2、團(tuán)圓飯

上海人尤重冬至，舊時(shí)，大人家有拜冬大典，須往西門內(nèi)萬壽宮拜牌。晚間設(shè)亭祭先，叫做“冬至亭”，祭畢，家人吃團(tuán)圓飯，口宣吉語，故有“有得吃，冬至夜，嘸得吃，凍一夜”之說。一般市民則冬至夜全家合聚歡宴，滿滿一大桌，邊吃邊聊，推杯簪影，其樂融融。親情、友情、愛情感情在杯簪之間聯(lián)絡(luò)和加深。一年的疙瘩矛盾不知不覺煙消云散，一年疏遠(yuǎn)了的親情、淡漠了的友情再度被續(xù)上。

3、甜白酒

甜白酒為醪糟的一種，是常州著名特產(chǎn)，其以大米、玉米、粟等糧食作物為原料，用清水浸泡或煮熟，再蒸透后，撒上甜酒曲，淋少許涼水，攪拌均勻，放置在溫暖干燥處。夏季，l-2天即可成甜白酒;冬天，約需3-5天即成甜白酒。甜白酒具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。

4、花糕

舊時(shí)上海人在冬至的家宴上，除了新釀的甜白酒、湯圓外，新蒸的花糕也是必不可少的節(jié)令食物?；ǜ庖悦追?、豆粉等為原料，發(fā)酵，更點(diǎn)綴以棗、栗、杏仁等果馕、加糖蒸制而成。

5、八寶粥

上海人冬至日還有吃八寶粥的習(xí)慣，這個(gè)是聽說來的，不知道準(zhǔn)確不，不過吃赤豆糯米飯的風(fēng)俗是有的，但是八寶飯是與赤豆糯米飯不一樣的。傳說，上古時(shí)候有一位共工氏，他的兒子不學(xué)無術(shù)，而且作惡多端，后來死于冬至這一天，死后還要變成疫鬼來禍害百姓，不過，此鬼最怕赤豆了，于是百姓紛紛在冬至這一天來煮赤豆飯吃，借以來驅(qū)鬼避邪，防災(zāi)去病。

6、服膏方

上海人過冬至節(jié)除了要吃湯圓、赤豆糯米飯，還要服膏方、喝補(bǔ)酒，外出的人要早點(diǎn)歸家，相聚一起共敘天倫親情。上海人還說，冬至?xí)r候晚上要早些回家，因?yàn)槭裁葱」淼臅?huì)出來活動(dòng)。

服膏方是什么意思？

膏方又叫膏劑，以其劑型為名，屬于中醫(yī)里丸、散、膏、丹、酒、露、湯、錠八種劑型之一。膏方一般由20味左右的中藥組成，具有很好的滋補(bǔ)作用。

春生、夏長、秋收、冬藏，根據(jù)中醫(yī)理論，冬季是一年四季中進(jìn)補(bǔ)的最好季節(jié)，而冬令進(jìn)補(bǔ)，更以膏方為最佳。膏劑有外敷和內(nèi)服兩種，外敷膏劑是中醫(yī)外治法中常用藥物劑型，除用于皮膚、瘡瘍等疾患以外，還在內(nèi)科和婦科等病癥中使用。

膏方歷史悠久，起于漢唐，在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就有關(guān)于膏劑的記載，如馬膏，主要供外用，東漢張仲景《金匱要略》記載的大烏頭膏、豬膏發(fā)煎是內(nèi)服膏劑的最早記載。唐代《千金方》中個(gè)別“煎”已與現(xiàn)代膏方大體一致，如蘇子煎，王燾《外臺(tái)秘要》有“煎方六首”。

宋朝膏逐漸代替煎，基本沿襲唐代風(fēng)格，用途日趨廣泛，如南宋《洪氏集驗(yàn)方》收載的瓊玉膏，沿用至今，同時(shí)膏方中含有動(dòng)物類藥的習(xí)慣也流傳下來，如《圣濟(jì)總錄》栝萎根膏，此時(shí)膏方兼有治病和滋養(yǎng)的作用。

明清膏方更趨完善和成熟，表現(xiàn)為膏方的命名正規(guī)、制作規(guī)范，膏專指滋補(bǔ)類方劑，煎指水煎劑；數(shù)量大大增加，臨床運(yùn)用更加廣泛。

明朝膏方即廣為各類方書記載，組成多簡單，流傳至今的膏方有洪基《攝生總要》“龜鹿二仙膏”、龔?fù)①t《壽世保元》“茯苓膏”以及張景岳的“兩儀膏”等。

清代膏方不僅在民間流傳，宮廷中亦廣泛使用，如《慈禧光緒醫(yī)方選議》有內(nèi)服膏滋方近30首。晚清時(shí)膏方組成漸復(fù)雜，如張聿青《膏方》中膏方用藥往往已達(dá)二、三十味，甚至更多，收膏時(shí)常選加阿膠、鹿角膠等，并強(qiáng)調(diào)辨證而施，對后世醫(yī)家影響較大。

近現(xiàn)代膏方在上海、江浙及廣東廣泛使用，尤以上海為甚。