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黃喉是四川火鍋中的一種食物,來自于豬、牛等家畜的大血管,(一般為主動(dòng)脈,又稱心管,常被誤解為食管或氣管)在火鍋菜肴中又分為發(fā)制黃喉和鮮黃喉,在火鍋中重要的特點(diǎn)就是爽脆。除了用在火鍋之外,也有制作為木耳炒黃喉之用。另外,在貴州菜中,有宮爆黃喉這道菜。
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