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脂肪不能轉變為蛋白質,但多余的蛋白質是可以轉化成脂肪,而脂質是油、脂肪、類脂的總稱,食物中的油性物質主要是油和脂肪,一般把常溫下是液體的稱作油。蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分,機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與,一般說,蛋白質約占人體全部質量的18%,最重要的還是其與生命現象有關。
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