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小香蔥不是分蔥,香蔥比分蔥細小。分蔥皮厚葉肥,香蔥細小如線,柔嫩水滑。香蔥比分蔥出味道。分蔥爆腰花,分蔥扒羊肉,分蔥燒海參等等。香蔥輔佐各種菜色,拌豆腐、佐清湯、下面條,一般都是生食或拌涼菜用。
香蔥的蛋白質、礦物質和胡蘿卜素含量相對較高:每100克中,香蔥含鈣72毫克、分蔥僅含29毫克,香蔥含胡蘿卜素840微克、分蔥僅為60微克。
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