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羊肉包餃子去腥味要把羊肉先用清水浸泡20分鐘,洗去血水。添加帶皮生姜,因為姜皮辛涼,有散火除熱、止痛祛風濕的作用。花椒水去腥味是最重要的,可以在剁肉的時候分次添加,也可在攪拌肉餡時分次添加。用花椒在開水中浸泡十分鐘,把花椒水倒出來備用,平常在打餡的時候也會加點水,我們用花椒水代替清水,邊打餡邊加花椒水,注意不要加的太多或者太少,以免影響羊肉餃子餡的口感。
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