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豆腐是凝膠態物質,主要就是大豆里面的蛋白質凝結起來,拿鹽鹵來說,因為鹽鹵是結晶氯化鎂的水溶液,屬電解質溶液,可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷,使蛋白質分子凝聚起來,從而得到豆腐,所以說豆腐是蛋白質凝膠,無論是哪一種方法點的豆腐都是屬于凝膠態物質。
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